如果蘸水片片調料汁味道酸味過頭,或辣味過重,食者們便呲牙咧嘴、大汗淋漓,總之吃相不是十分雅觀,再加上用筷子夾出蘸汁的面片時,食客總要先看一下蒜汁辣椒是否蘸勻,然後再送入口中咀嚼呑咽,所以這道麵食又被家鄉群眾賦予了一個既生動活潑又充滿歡謔的名
操作時左手托住揉好的麵糰,右手持刀,手腕要靈,出力要平,用力要勻,對著湯鍋,嚓、嚓、嚓,一刀趕一刀,削出的面葉兒,一葉連一葉,恰似流星趕月,在空中劃出一道弧形白線,面葉落入湯鍋,湯滾面翻,又像銀魚戲水,煞是好看,高明的廚師,每分鐘能削二百刀