在油尚溫的情況下放入花椒,可以讓花椒味道完全進入油中,聞起來並不是很香,但是味道好,口感比較好,麻全在油裡,缺點就是隻能吃出麻味,沒有花椒的那種麻香味
第六步:將炸好的花椒油再次倒回蒸好的花椒油中,兩者充分的攪拌均勻,再用保鮮膜覆蓋燜制一夜,讓香味和麻味都能夠充分地溶解在油中,然後過濾掉花椒粒就可以使用了
——方法總結——花椒油香味和麻味,其中只有利用高油溫才能激發出花椒的香味,奈何花椒的麻味不耐高溫,倘若用高油溫炸只能提出香味,麻味會高油溫而揮發亦盡