花椒怎樣做才又香又麻？這樣做，才能激發出它的麻味和香味！

現在做菜喜歡用花椒來調味的人，不在少數，但是不少人可能發現了，自己雖然用了花椒，但是做出來後不麻不香，只有辣沒有麻。如果出現這種情況，那麼可能是你的用法出了問題，建議你這樣用。

想要做出香味

，就要熱油下鍋，一般做湯的時候用的比較多。將油加熱到冒煙，然後加入花椒，使花椒本身具有的麻香能夠正常發揮。

下入花椒炒出麻香味，大概5-8秒，馬上下其他調料，接著下食物，這個動作要快，否則花椒易炸糊。如果過了，那麼花椒就不是麻了，而是苦澀。

另外，也可以將油燒熱後，倒入含有花椒的碗裡，用油的溫度激發出花椒的香味和麻味。也是花椒的香味足，但麻味要欠缺一點。

如果想要麻味

，可以在中低油溫時加入花椒。在油尚溫的情況下放入花椒，可以讓花椒味道完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，口感比較好，麻全在油裡，缺點就是隻能吃出麻味，沒有花椒的那種麻香味。

還有一點使用技巧，在使用前，先將花椒沖洗一下，在熱水中浸泡3-5分鐘，再用來炒菜，可以去除花椒中的苦澀味和異味，加重花椒的麻香味。

除了做法外，想要更重的麻香味，挑選花椒也有講究，好的花椒一般色澤微微泛黑，顏色自然紅亮，聞起會有很濃郁的麻香味，嚐起來當然是麻味越重越好。

以上就是花椒的使用方法了，不知道你平時是怎麼下鍋的呢？