貴腐酒是用感染貴腐菌的葡萄釀製的葡萄酒,如法國的蘇玳、匈牙利的託卡伊等
在拿捏好葡萄結冰的程度後,一聲令下,立即將那已經大半結冰的葡萄果實採收下來榨汁,這時榨出的汁液幾乎全是葡萄果實中最濃縮精華的糖液,因為水分子在零下的氣溫中會結成冰,但糖分子則要在更冷的氣溫下才會結冰,德國的冰酒釀造師必須很精準的掌握採收的時
能讓葡萄滿足“腐而不爛”的條件,對氣候的要求也非常高,能釀造貴腐酒的產區非常稀少:★匈牙利托卡伊託卡伊是貴腐酒的發源地,這裡出產世界上名氣最大的的貴腐酒,甚至被寫進了匈牙利國歌中,被稱為葡萄酒中的“液體黃金”
如果遇上不好的年份,酒莊會放棄釀造當年的貴腐酒,把差年份的葡萄或者葡萄酒以非常便宜的價格出售,通常都像波爾多幹白那樣整桶出售
比如 2012 年,蘇玳產區的貴腐葡萄品質差,很多酒莊都不釀造貴腐酒,所以,貴腐酒就好似上帝的恩賜,十分的珍貴,自然它的價格也不會便宜
這樣的感染過程不僅能使原本已經很甜的葡萄果實變得更甜,而且產生了讓口感更圓滑滋潤的甘油,並形成格外動人飽滿的香氣不是在任何葡萄園都能出現和傳播的,它需要一種獨特的微型氣候(Micro-Climat)才能產生——早上陰冷富水氣,下午乾燥日炎熱
波爾多、盧瓦爾等地區的頂級酒莊釀造貴腐酒時,需要透過多次分批的手工採摘,將一部分受黴菌感染效果良好的葡萄採摘下來,而貴腐黴菌感染程度不夠的葡萄繼續發展出足夠的貴腐黴菌,儘量使釀酒的葡萄具有一致性
知名的貴腐甜白葡萄酒要成功釀製優質的貴腐甜酒,需要同時滿足一定的氣候、葡萄品種和釀造技術等多個條件,而世界上能達到要求的產區可謂鳳毛麟角,其中最為著名的包括以下幾個:1. 法國蘇玳圖片來源:yquem
原產地保護標籤 Pradikatswein,這是德國一個代表優質且風格獨特葡萄酒的級別,這種分級下的酒按照採摘時葡萄的糖分含量由低至高會細分為六個小類別,價格一般也由低至高,酒標上必會包含其字樣,分別是:珍藏 Kabinett —— 可能為
“Eszencia”是匈牙利語,有時候也會寫作“Essencia”、“Essence”或“Nectar”[/caption]除了貴腐甜酒,託卡伊也釀造其他風格的葡萄酒,比如 Tokaji Szamorodni ,可以簡單粗暴的翻譯成“託卡伊