丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創丨首發於知乎:小陳茶事丨作者:李麻花《1》前兩天,剛出了一篇寫巖韻的文章
第二泡:第二泡15s出湯,湯色見上面圖片,茶湯入口濃郁厚滑,苦澀較顯,苦底在茶湯入口瞬間在口腔中有短暫的快速提高,並稍有留存,化去之時,茶氣內斂綿綿不絕,亦或是官方介紹中的巖韻,這個普洱茶的巖韻不同於武夷巖茶巖骨花香的巖韻,個人以為就是相對
(3)巖韻:是指烏龍茶優良品種、生長在武夷山丹霞地貌內、經武夷巖茶大紅袍傳統栽培製作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味
初來乍到武夷山的人常常被其複雜的分類所迷惑,簡言之,最粗略的分類可以把武夷山的茶分為兩大類,一類是烏龍茶,即武夷巖茶,另一類是紅茶,正山小種
根據目前的國家標準,在獨特的武夷山自然生態環境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培,用獨特的傳統加工工藝製作而成,具有巖韻(巖骨花香)品質特徵的烏龍茶
根據國家實施的規章,“武夷巖茶”是指在福建武夷山獨特的生態資源環境條件下,採用合適的茶樹品種進行無性生殖和種植,採用獨特的傳統生產工藝,具有巖韻(巖骨花香)的特點
萎凋:萎凋是指鮮葉失去部分水分的過程做青:做青工藝是行程大紅袍巖韻非常重要的關鍵環節,全程由邀請和靜置發酵兩個環節交替進行,間隔著進行吹風,把發酵產生的不良氣息吹出來,讓茶的香氣更純淨,也就是我們常說的這款茶做的很清楚,沒有雜味殺青:殺青的
為了弄清楚內含物質對巖韻、音韻的影響,有研究者就以巖茶與鐵觀音為物件,分析了二者在香氣成分、內含物質上的差異,以期總結巖韻與音韻的特色
關於巖韻的具體表現,清代學者梁章祝曾提出過一個具體的標準,活甘清香第一點活,武夷巖茶的活體現在各個方面,比如茶香的活,體現在富於變化的各種香氣,層層遞進滋味的活,茶湯含在口腔裡,醇厚、甘爽、鮮香等各種滋味不斷衝擊,富有層次感,活中巖谷的體現
茶人之間會用“巖味”的明顯與弱來形容和區分品質,但要說明下,這個“巖味”不是說岩石的真實味道,沒人吃過石頭,有人說去武夷山舔下石頭再喝口茶就知道巖味了,聽起來有些滑稽,實際上巖味是巖茶表現出來的一個顯著特徵,並非虛無的東西,而當上升到“韻”