醃臘魚食材準備:鮮魚10斤左右,食鹽4兩,八角6克,桂皮5克,香葉2克,花椒15克,辣椒粉,高度白酒第一步:醃臘魚當然要用個頭大一點的魚了,否則魚肉不夠肥厚,曬好後縮的就剩骨頭了,再處理魚的時候我們要從魚的背部劃開,掏空內臟,去除魚腥味的主
很明顯,茄鯗應該就是茄子做的醃臘食品,所以鳳姐說的醃製晾乾工序是必不可少的
大家好,我是曉峰,是一位愛吃、懂吃且能做出好吃東西的70後大叔,如果你也喜歡美食,記得關注我哦~立冬過後,這天氣是一天比一天冷了,又到了一年醃臘魚的時節,臘魚是我們家裡人都喜歡吃的,所以每年都會醃,醃好的臘魚冬天用來蒸茄子或白菜吃,又香又下
第三步:炒料鹽醃臘肉,臘魚不要直接抹食鹽,加入一定的香料可以去腥增香,尤其是腥味比較重的魚肉更是要加一點,大概十斤魚肉需要200克的食鹽,比醃臘肉多出50克,所謂的鹹魚淡肉就是此意,再來一小把的乾花椒,全部倒入無水無油的鍋中,以小火炒香,炒
雖然這四個字都認識,但是我實在是想不起它們湊在一起的意思
醃臘是古代儲存食材的一種很好的手段 在沒有冷凍裝置的時候 是一種前沿科技了蜂蜜蜂蜜,鹽,高度醋不被腐蝕的幾種基本條件:空氣氧化、水分活度、微生物、滲透壓
因為生魚的腥味比較重,如果將魚和肉放在一起醃製,容易使肉類食物帶有腥味,建議塗抹好醃料以後分開放置醃,但準備醃料的過程臘魚和臘肉區別不大,都會用到鹽、白酒、花椒等,而且用鹽比例也相差不大,可以做成同一個口味一起醃製