它的外形細長,直鏈澱粉相對比粳米要高,特點是做出來的米飯比較鬆散,不會黏在一起 (顆粒分明),口感偏彈 (稍硬)
浸米:其目的是使澱粉吸水,便於蒸煮糊化傳統工藝浸米時間長達18~20天,主要目的是取得浸米漿水,用來調節發酵醪液的酸度,因為漿水含有大量乳酸