千錘百煉出一丸要說獅子頭還不算最費功夫的丸子,潮汕牛肉丸才是“千錘百煉出一丸”,將新鮮牛腿包肉,用重達6公斤左右的兩把方形錘刀捶打30分鐘以上,直至變成“稀泥”般的狀態,捻在手指間如輕觸羽毛,肉漿粘手而不掉方可
清燉獅子頭清燉獅子頭是江蘇省的一道傳統名菜,屬於蘇菜-淮揚菜系,該菜品口感鬆軟,肥而不膩,營養豐富,可紅燒,清蒸,味道鮮香可口,口感鬆軟,肥而不膩,營養豐富,非常美味
3、調輔料需用到:鹽、蔥姜水(一定不要用到蔥薑末,否則長時間燉制後,蔥會發黃影響色澤,而薑末會影響口感)、陳年花雕(用在湯裡面,不要用在肉裡面,因為好的黃酒本身的風味是很濃郁的,如果是紅燒的話無妨,若是清燉則有影響)、蛋清和澱粉(其實就是為