火鍋海鮮丸子都有哪些？

從來沒有哪個民族，能像我們一樣，給飲食文化，以如此濃郁的色彩

中國人準備食材的儀式，是一門“重複與不重複”的藝術

中國的丸子有上千種

中國有一類菜，能讓你品嚐到各種複雜的滋味，回味無限之時你會疑惑，這道菜都有哪些食材？或許你連一樣都猜不對。

它就是我們經常吃到的各類“丸子”

中國菜種類應屬丸子種類最多，據說中國的丸子有上千種之多，僅肉類丸子就得有上百種，各種動物的肉，各種家禽的肉都可以汆丸子。魚類、蔬菜類的丸子品種更是花樣繁多。

丸子的吃法源於哪個朝代無法考證。但卻有幾個關於丸子的趣聞流傳下來。

根據稗史的記載，秦始皇好吃魚，但又不能有刺，如有魚刺則賜廚師死，有一天，某廚師製作御膳，見到魚又膽怯又生氣，就用菜刀背砸魚發洩。一下兩下，砸著砸著，他驚奇地發現，魚刺魚骨竟自動露了出來，魚肉成了魚茸。正在這時，宮中傳膳了，廚師急中生智，揀出魚刺，順手將魚茸捏成丸子，不假思索就投入已燒沸的豹胎湯中，氽成了丸子。不一會兒，一個個色澤潔白，柔軟晶瑩，嘗之鮮嫩的魚丸浮於湯麵上，並呈到了秦始皇面前。始皇一嘗，極為稱讚，下令給予獎賞。

丸子中的代表——獅子頭

秦始皇的故事不知道是杜撰還是真實的，但說到確有其事又最有名氣的丸子，當屬獅子頭。

獅子頭是中國淮揚菜系中的一道傳統菜餚。傳說獅子頭做法始於隋朝，是在隋煬帝遊幸時，廚師以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，葵花斬肉就是葵花肉丸。

唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做葵花斬肉，令座中賓客歎服，葵花斬肉被改名為獅子頭。

獅子頭的做法極為講究，單說準備食材，必須是三瘦七肥的五花肉，且肉需手工剁碎至“有茸又有顆粒”的狀態，這一步最為關鍵也最難掌控，剁得太碎茸太多會膩，顆粒太大又顯粗糙。再就是配料的選擇，偏愛甜口的用荸薺，喜歡清淡口味的用脆藕，脆藕需選9孔的。另外還需加入香菇增香，香菇用豹紋花菇最為合適。

在主料備好以後，再根據自己的口味調製好配料，姜蔥是必不可少的，到加入澱粉攪拌搓團的環節，又很考驗技術，澱粉太多會粘而無味，太少口感偏柴，抓起一團肉，3秒左右斷開掉落才算合適。

獅子頭烹飪方式多樣，可蒸可炸，也可煮湯，這全在於廚師對火候的把控了。

千錘百煉出一丸

要說獅子頭還不算最費功夫的丸子，潮汕牛肉丸才是“千錘百煉出一丸”，將新鮮牛腿包肉，用重達6公斤左右的兩把方形錘刀捶打30分鐘以上，直至變成“稀泥”般的狀態，捻在手指間如輕觸羽毛，肉漿粘手而不掉方可。上好的牛肉丸掉在地上會彈很高，其Q彈口感就不必多說了。

再說潮汕魚丸，將魚肉放在木桶裡，重複千百次的摔打直至細膩如膠，方成一顆魚丸，清蒸沾醬，水煮魚丸湯，香菇魚丸羹……一場魚丸宴，沒有重複的味道。

中國的丸子極具地方特色，邵陽的豬血丸子，山東的四喜丸子等等，幾乎每個地方，都有它的特色。丸子除了好吃以外，更為重要的是它的寓意好，代表團團圓圓，所以，丸子幾乎成了宴席上的必選菜品之一。

後期，我們將繼續為大家介紹，各國的飲食文化。