製作酸豆角的步驟是什麼？

珊珊2023-01-13 05:41:14

食材明細

主料 鹽適量 豆角1kg 輔料 飲用水適量

1。豆角放入清水內，加一勺食鹽浸泡一會。

2。浸泡洗淨後的豆角控幹水分（要儘量控幹生水）。

3。控幹水的豆角切粒，切好放入無水無油的盆裡。

4。切粒的豆角加入食鹽（儘量多一些，確保入味）。

5。把加了鹽的豆角粒拌勻。

6。準備玻璃罐，無水無油擦乾淨。

7。然後把拌勻的豆角粒裝入玻璃罐內，不要裝太滿，在瓶頸處即可。

8。用無水無油的碟子蓋住瓶口。

9。接著倒過來，在碟子中加入少許飲用水/涼白開（不能是水龍頭的自來水），沒過玻璃瓶口即可。

10。接下來每天換一次水，按住玻璃瓶身把水倒掉再添一些飲用水。

11。兩斤的豆角裝了三瓶，每天換水哦。

12。放通風處天氣熱時約5天翠綠的豆角就會變淡黃色，說明醃的差不多了，就可倒掉水開罐倒出了。

小竅門

鹽要多放些，這樣能使豆角粒容易變酸，裝豆角粒的容器要用玻璃材質的，而且瓶口要大，便於盛裝和倒出。每天換一次水即可，而且要飲用水，記住換水時不需要倒過瓶身，用手按壓住瓶身即可，倒飲用水在瓶口的作用是密封，就像做罈子菜一樣，同樣都是倒入涼開水在罈子邊邊。做好的酸豆角可以倒出後炒幹水分，放冰箱儲存，利用幾個不大的罐子多做幾罐可以分次食用。時間越久味道越酸。