老豆腐的滷子,加上隔著滷子1)香菜根和香菇前一天晚上泡水2)大料(八角)熗鍋,炒出香味後撈出,將香菜根和香菇泡的水倒入鍋中3)加鹽調味,加入生抽調色,不夠可以加一點老抽,最後加入水澱粉勾芡至比較粘稠香菜根和大料可以重複用兩到三次,香菇可以拿
北京人吃打滷麵講就滷多面少,一點面配一碗滷,先喝滷,後吃麵
制滷:松蘑肉丁滷:1、熱鍋起油,油溫五成熱放入肉丁,小火慢炒至肥肉析出豬油,表面泛黃起泡2、放入蔥薑末,略炒後放入大醬炒香,再放鬆蘑丁翻炒均勻3、炒出菌香後,放少許十三香、生抽、鹽,添水燒開,轉中小火熬製5-10分鐘
甭管老豆腐還是豆腐腦,都得有豆腐
這得看滷子滷子,一些地方也叫澆頭,通俗來說,就是拌麵用的料比如北京除了炸醬麵,還有西紅柿雞蛋麵,其中這西紅柿雞蛋就是澆頭,臺灣滷肉飯,上面的滷肉,本質上也是種澆頭類似的還有茄丁、土豆丁、雞肉丁、肉丁面如果你是個北方人,肯定吃過各類澆頭面,這
點豆漿的時候一定要把比例掌握好,要不然豆腐腦出來不是味不好聞,要不就是吃起來酸,最重要的是滷子,口味不好就完敗了
但每次生日母親都會打來電話叮囑切記著吃長壽麵
鴨子一切都烤得恰到好處:鴨皮薄而脆韌,鴨肉肥瘦適中,汁水飽滿、肉香濃郁,更不用說加上滷水,就是見證奇蹟的時刻——是的,吃南京烤鴨一定一定要澆上滷水(敲黑板)
你要是打算來我小店吃飯也歡迎,提前預約,自己買菜,自己動手
為什麼好多人吃不到好的烤鴨,如果今天為一個人或者一桌人服務,(有時間提供更好)那廚師會把菜餚做到極致,如果為十桌客人做質量肯定會有折扣,但做零點北京烤鴨掛在爐裡也許十一點就烤好了,你十二點,一點才去吃中間相差一兩個小時,雖然你是看見從爐子拿
北京的小碗幹炸就是弄出來就一小碗,就夠一頓吃,不像天津,天津弄炸醬麵其實也是為了省事,炸半鍋醬,能吃好幾頓,早晨還能用炸醬抹饅頭
我一直認為老豆腐和豆腐腦是兩種東西,而且接觸過的很多北方人習慣上稱第二種叫豆腐腦,直到我第一次去太原時候,我吃早點,指著桶裡的豆腐腦,給老闆說我要一碗豆腐腦,他回頭給他媳婦說:盛一碗老豆腐
5卷 圈正宗的卷圈應該是用豆皮裹起來炸出鍋焦黃酥脆 非常誘人現在不少店家用餛飩皮代替豆皮味道也不錯 是許多人早點的首選UNCOMMONMEAT▲天津的美食中你最愛吃嘛