冷榨油用於涼拌,如芝麻油(俗稱香油、麻油)、初榨橄欖油等等鹽生抽 用於提鮮老抽 用於紅燒菜上色黃酒 所有中式葷菜的去腥雞精 只用於蔬菜的提鮮
今天小廚大家科譜一下蠔油的正確使用方法,為了家人的健康,使用蠔油時,有4個誤區一定要避開,不然對身體無益
最後,紅燒菜餚會加入白糖提味,還會新增花椒、八角、桂皮等味道比較重的香辛料,和蠔油的鮮味不搭
用魯花料酒燉出來的雞湯不僅鮮香味美,雞肉也非常滑嫩,這種真材實料的好料酒,值得更多人關注
如果原材料鮮味足夠就不需要放錯味精 = 白放一、炒肉菜不用加放肉類中本來就含有穀氨酸,與菜餚中的鹽相遇加熱後,自然就會生成味精的主要成分 —— 穀氨酸鈉
火腿(乾貨增加香味和鹹味)加豬肘(新鮮食材油脂豐富)再加春筍(葷菜,提鮮中和味道)以後做菜有時間嘗試這種搭配,會有意想不到的效果
此外,放糖的時候切勿過多,炒菜放白糖可以提升味道,提升菜餚的口感,可以抑制有羶味的食物異味,緩和味道,還可以防止變質,促進食慾
貼兩張書上的圖,注意第二張圖上有關於食材的說明:鮮味食材的分類大概分類的話,可以這麼分(也是參考書上的,我覺得很有用,選了一些最常見的來解釋)以下圖片都是原創,禁止盜用
做肉菜放蠔油本身沒有問題 因為提鮮上色增香但是再好的調料也需要搭配 就像水煮肉只放鹽肯定不好吃一樣的道理 好不好吃不是一個調料的問題 而是所有調料加起來合不合適口味不同 因人而異吧很多人在炒菜的時候放入一些蠔油就會發