很多人可能都沒有喝過酒頭,甚至聽都沒有聽過,我問過身邊的朋友,他們好像只知道市面上比叫出名的酒
藉助形成的仰韶彩陶坊大單品矩陣,公司連續多年以超30%的速度增長,實力摘取“中國陶香型白酒領袖品牌、中國十大歷史文化名酒品牌、中國十大高階酒品牌、中原白酒領軍品牌”等多項大獎
一、去尾“去尾”是接蒸餾酒,最後蒸出來的酒被稱作“酒尾”,度數在40-50度以下,口感的話肯定沒有50度的醇正,酒質也必將渾濁,多雜味,這種酒一般類屬於低度酒
顧名思義,所謂掐頭去尾就是在醬酒的蒸餾過程中,去除酒頭和酒尾,只留酒身這一部分
把酒頭單獨接出去的全過程稱為掐頭,投糧100斤的穀物掐頭在半斤到1斤為宜
酒尾中的乳酸和酯類比酒頭、蒸餾酒的含量高出好幾倍,含有亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高階脂肪酸酯和較多雜醇油,酒味雜、苦澀、酒體渾濁,也應該單獨接出來存放
其實,純糧酒的工藝是很複雜的,拿我們的擇地而生酒為例,擇地而生酒釀造需要經過選糧、選曲、發酵、裝甄、蒸餾、灌裝、勾調等工藝,白酒在蒸餾過程中,酒氣是一個逐漸凝聚的過程,到一定程度,透過冷凝,酒液就會慢慢流出,蒸餾初期節流出的酒精度較高的酒水
因此從整體的釀造過程來看,原漿酒的範疇其實更廣,白酒蒸餾是要歷經幾個輪次或者幾個階段的,醬香型有七輪次之說,濃香型有酒頭、酒中、酒尾等之說,那麼這個“原漿”就是具體的各個輪次的蒸餾酒,且不論各輪次、各階段在口感、香氣、度數等都會有很大差異,
先解決冷鏈運輸問題再說吧好不好暫且放一放,國產精釀的新鮮優勢就明顯高於進口精釀,問題在於能不能買到新鮮的啤酒對中國精釀的印象是拋開酒頭不說,因為很多酒頭新鮮好喝一點也不差
蒸餾過程中各餾份的變化規律是:甲醇、高階醇、低階脂肪酸酯、醛類在酒頭中較多,在酒身(商品酒)和酒尾中逐漸減少
如果是喝白酒,因為酒精含量較高,尤其像醬香酒一般都是53度,度數比較高,不該大口喝,而應該小口抿