雞蛋煮久了,蛋黃外層的確會有一層墨綠色的東西,這是由於雞蛋蛋清蛋白質含硫元素,在煮雞蛋的時候,熱從外向內傳播,在蛋清和蛋黃的交界處,蛋清中的硫會形成少量硫化氫並與蛋黃中鐵結合,形成墨綠色的硫化亞鐵,降低這部分鐵的利用價值
雞蛋煮久了,蛋黃會變成青黑色的原因:雞蛋中的硫和鐵發生反應生成了硫化亞鐵,所以雞蛋才會出現變綠的情況,而這種情況會隨著高溫而逐漸加深,也就是說雞蛋煮的時間越久,顏色就會越深,從灰綠到更綠,甚至發黑
影片中說,煮雞蛋方法不對,蛋黃上就會有一層“黑膜”,這層“黑膜”會導致一系列的健康問題