什麼東西會讓蛋黃在煮過頭時變色？

雞蛋煮久了，蛋黃會變成青黑色的原因：雞蛋中的硫和鐵發生反應生成了硫化亞鐵，所以雞蛋才會出現變綠的情況，而這種情況會隨著高溫而逐漸加深，也就是說雞蛋煮的時間越久，顏色就會越深，從灰綠到更綠，甚至發黑。只要煮雞蛋的時候，冷水下鍋，水開後6分鐘就可以關火，這樣蛋黃就不會變綠了。即使變綠了，硫化亞鐵本身無毒無害，而且不溶於水。在100克的雞蛋中，僅含鐵元素7毫克，根本不可能全部轉化成硫化亞鐵，所以雞蛋中的硫化亞鐵，完全可以忽略不計。而且硫非常不利於被人體吸收，所以即便食用，基本也會隨著人體的消化系統被代謝出去。所以，請大家放心食用。