我們平常吃的稻米、小麥、玉米、大麥、燕麥、黑麥、黑米、高粱、青稞、黃米、小米、粟米、蕎麥、薏米等穀物,只要加工得當,保留了麩皮、胚芽、胚乳及其比例,都是全穀物
缺點1:糙米皮層的粗纖維含量高且質地緻密,在直接蒸煮時水分不易進入胚乳內部,胚乳中的澱粉也不易糊化,因而其適口性、蒸煮性、消化性較差
由於加工過度穀物籽粒的穀皮、糊粉層、胚芽被分離出去,僅留下澱粉含量高的胚乳部分,從而導致營養價值下降,膳食纖維損失嚴重,B族維生素和礦物質的損失約為60%-80%
也有很多品牌,選擇椰子油的時候一定要注意這幾點,1. 冷壓榨椰子油家庭使用首選這類椰子油,此類椰子保留原有營養成分
而精米白麵加工過度,穀物籽粒僅留下澱粉含量最高的胚乳部分,從而導致營養價值下降,膳食纖維、B族維生素和礦物質損失嚴重,若長期只食用精米白麵,可造成維生素和礦物質攝入不足,不利於生長髮育
如果說的是大米內部的那塊白色不透明的白色,那叫堊白粒,關於堊白粒的來源現在流行的有兩種解釋,一種按細胞學說:稻米胚乳發育方式從細胞學角度來看是屬於核型的,堊白的發生與遊離核的最初分佈的密度有關
終於,噼噼啪啪......種皮承受不住壓力,紛紛爆開,超熱的澱粉糊從裂縫中噴出,溫度驟然降低,就凝結成了我們看到的爆米花的樣子
普通玉米在成熟期會將大量有機物運往籽粒中去並將其轉化為澱粉形式儲存在胚乳中,澱粉本身則是沒有甜味的,因此普通玉米嚐起來並不甜
而甜玉米的不同之處在於,它的胚乳中不只有澱粉,還有相對含量很高的水溶性多糖,這就賦予了其不同於普通玉米的甜味
看到這個問題,跑去各大超市的專賣櫃瞅了瞅,糙米均價在15元/kg,而且,賣相真不好(顏色渾濁,沒有白米的晶瑩剔透的感覺)
6.優質蛋白玉米(高賴氨酸玉米):產量不低於普通玉米,而全籽粒賴氨酸含量比普通玉米高80-100%,在中國的一些地區,已經實現了高產優質的結合