從水晶裝M3說說現在的洋河酒

最近因為機緣巧合，我獲得了兩瓶洋河水晶裝M3，其分別是40。8°和52°的酒。說到洋河酒，其產自

江蘇省

宿遷市泗陽縣洋河鎮，是主產大麴濃香型白酒的酒廠，曾獲“中國名酒”稱號。現在的洋河酒是中國第三大白酒企業，僅次於茅臺和

五糧液

，其藍色經典系列產品是酒廠的主打。

說到洋河藍色經典系列酒，以海之藍、天之藍、夢之藍為主軸，對於這一系列產品，已做了十幾年的時間，整體已經老化，也正是因為如此，酒廠這兩年調整了包裝，提升了品質，並給與這些酒全新的定位。在此之前，酒廠分別升級了海之藍、天之藍和夢之藍M6酒，最近酒廠升級了夢之藍M3酒。而我因為一些機緣巧合非常有幸獲得了兩個度數升級版M3，今天我來品鑑這兩款酒，分享這兩款酒的品質感受，並來說說我對洋河酒品質特點的理解。

說到升級版的夢之藍M3，也叫水晶版夢之藍M3（後稱水晶版M3）。我手上的52°水晶版M3是20201029批次的酒。倒酒聞香，此酒香氣是窖香、水溝氣息、糧香、曲香、糟香、淡淡

蜜桃

香的複合香；入口品鑑，此酒入口香味豐富，酒體醇和，中段酒體甜味突出，較連綿持續，中後段收口，尾段有淡淡的餘甜。整體此酒是典型的多糧曲濃香酒特點，展現了窖香、糟香、糧香、曲香、花果香的複合香，這一點雖與四川宜賓、綿竹許多濃香酒相似，但其窖香是標準的江淮濃香酒窖香，說明其是運用多糧曲工藝在江淮釀造的濃香酒。

我手上的40。8°水晶裝M3是20201103批次的酒。倒酒聞香，此酒糧曲香較52°水晶裝M3要弱一些，但其蜜桃果香更為突出，而這也增加了酒體香氣的豔麗之感；入口品鑑，此酒入口柔和，窖糧糟曲花果香均衡，酒體甜柔、順暢。說到40。8°水晶裝M3的甜味，其是醇甜、果甜和蜜甜的複合甜味，而這也彌補了酒體糧曲味弱化後的寡淡之感，讓其多了一絲韻味。

雖然40。8°水晶裝M3的展現與52°水晶裝M3略有不同，但其還是展現了多糧曲濃香酒特點。說到多糧曲濃香酒，是濃香酒的一大流派，許多酒廠產品都展現這種風格，但做的最好的要數四川宜賓的五糧液。對於多糧曲濃香，其可展現爆香，也可展現醇柔，但其都要求酒體的糧曲窖糟醇果陳等香氣均衡馥郁，對於這幾種香氣，任何一種過重容易壓制其他風味呈現，過淡又會使酒體顯得呆滯而單調。從某一方面，釀多糧曲濃香酒，釀出來容易，要想釀好非常的難。

對於洋河濃香酒，其糧曲糟果香處理的不錯，但其窖香需要進一步的升級。現在洋河酒的單輪次發酵時間很長，使得酒體的窖泥味顯重，如果其展現出一種老練的窖香複合香將會給酒體帶來更加典雅、細膩、豐富的感覺。

對於這兩款水晶裝M3，個人更感興趣低度的M3。雖然說從品酒的角度，高度酒的風味呈現往往更好，

低度酒

因為度數較低，醇溶性物質在酒體中析出較多，而這有許多是呈風味的酸酯類物質。也正是因為如此，50°以下的中低度酒往往表現為酒體較薄，風味不夠飽滿，酒體有水感等感覺。

對於多糧曲濃香酒，其實不太適合做中低度酒，主要在於其展現的是糧曲窖糟醇果陳複合香，如果酒體度數較低，一些風味的變淡，會弱化複合香的平衡。在我喝過的許多中低度多糧曲濃香酒中，不少酒體前段曲味出頭，讓酒體帶有一絲苦澀感，中後段有甜酸水感，整體酒體圓潤度不夠，順喝感不好，曾經我品鑑過的42°洋河國際版M3就有這樣的感覺。這一次的水晶裝M3在這個問題上透過勾調手段進行了一個調整，其弱化了酒體糧曲香呈現，並運用甜度偏高，

多元醇

偏多的酒調味，用多元醇的複合甜味弱化酒體的水感；在風味上，其複合果香協調弱化的糧曲香使之形成一種較為均衡的複合香，相比傳統的糧曲濃香酒，其少了一絲陳斂、典雅，多了一絲鮮腴。

說到這幾年的洋河酒，我前後也品鑑過十幾款產品，這兩年酒廠提升包裝、品質及價位，整體對比個人覺得酒質確實要比之前好些。在洋河的同檔次酒中，中低端的低度酒往往討喜，而高度酒有時展現卻有點生硬。這可能跟酒廠主要服務低度濃香酒市場有關，也正是因為如此，酒廠酒體中心將更多功夫花在中低度酒的酒體設計中。對於洋河酒這兩年的品質升級，其實在行業並非洋河一家做這樣的事，我跟蹤這幾年的五糧液中低端酒也有品質提升的感覺，對於這一般與酒廠產能、

原酒

庫存提升有關。

在當前品牌酒中，醬酒因為市場急劇擴大，優質醬酒產能及庫存有限，一些急於盈利的醬酒企業，產品往往處於提價且降質的狀態；在濃香酒裡面，一些二線濃香酒也是如此，畢竟這些濃香酒企的主要資源、精力都放在品牌推廣上，而在其產能無法滿足需求變大的環境裡，這些酒廠透過提價降質的方法完成短期更大的營收，這種操作勢必會在輿論上產生爭議。當然一些酒廠運用公關公司去面對這些爭議，在各大平臺留言，組織人員在平臺中寫推文，這也不失為一種辦法，不過面對信仰很足且會欣賞酒質的消費者來說，這種方法怕是沒有任何效果。當然比較樂觀的是這樣的消費者實在太少，其也造成不了多少影響。不過話又說回來，白酒市場是隨著時代而轉變的，以後的消費者會不會像過去那樣真的難說。就像洋河，曾經的品牌大發展也讓其酒質在圈內出現爭議，這幾年酒廠透過提高產能、提高原酒庫存、提高成品酒質等方式慢慢修正這一問題，然而到如今這種爭議還沒有消失。對於現在的一些二線酒企，一心圈錢，提價降質，這種操作並非好事。曾記否，

酒鬼酒

因為“塑化劑”事件到如今還未完全翻身，對於品牌白酒，樹立品牌真的很不易，而一旦品牌口碑變壞，要想彌補也非常辛苦。

最後，關於我對這兩款洋河水晶裝M3的品鑑感受及洋河嫡系酒的改包裝、品質升級，作為酒友及行業的您怎麼看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。