中國酒的起源和發展型別

中國酒什麼時候出現的

中國酒，一般是指中國人自己發明創造的，或者在技術上有獨特創新，經過漫長的發展，並且有鮮明的民族特色的一種酒。白酒是我們家喻戶曉的一種中國酒，除了強大的白酒還有黃酒、麴酒、果酒。這些都是中國古老而勤奮的人民自創的，但是有的酒在發展途中因為儲藏原因，慢慢的減少了產量，以至於停止發展被割捨了好久，比如果酒，但是我們一直有，卻不曾強大過，果酒中最出名的是葡萄酒，那麼中國有自己的葡萄酒嗎？答案是肯定有的。

一、中國酒的起源

據考古學家證實，在近代出土的新石器時代淘氣製品中已經有了專門盛酒的容器，這從側面說明中國釀酒發展很早，並且當時還很盛行。後期經過夏商春秋，飲酒的器具也開始發展起來。經過考古發現殷商時期出土的文物中，青銅類的酒具比較繁榮，自此之後關於酒類的記錄文字開始多了起來。

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二、中國酒發展的型別

與世界其他國家一樣，中國酒也是按照釀造方法分類的，主要分為自然發酵的酒，發酵後蒸餾得來的酒，還有半發酵後蒸餾的配製酒。

1。發酵酒

發酵酒主要是指可釀酒原料被微生物糖化發酵或者直接經過酵母菌發酵，利用壓榨過濾或者用自流汁的方式獲取發酵後的酒液。自然發酵得來的酒液酒精度相對比較低，一般在3%至18%左右，其中除了酒精還有很多維生素、礦物質、有機酸、氨基酸多肽等營養物質。其中發酵酒以啤酒和葡萄酒最出名。

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2。蒸餾酒

蒸餾酒是指釀酒的原料被微生物糖化或者透過酵母菌直接發酵後，得來的發酵酒液經過特殊的蒸餾器具蒸餾再次獲取的酒液，並且經過特殊儲存後調製勾兌後得來的飲用酒，此酒酒精度相對發酵酒來說酒精度比較高，最高可至90%以上（列：前蘇聯的伏特加，美國的金酒等，此種高度酒很多都是幾次蒸餾所得），也有一些低度酒在28%至38%。酒中出酒精外還有少量的易揮發醇、醛、酯、酸等呈不同的香味組合。注：此酒基本不含人體必需的營養成分。

蒸餾酒類世界最出名的有：中國白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、奶酒（蒸餾型別的）及其他類蒸餾酒。

3。配製酒

配製酒是指用發酵酒液和蒸餾酒或者可食用酒精最為基酒，直接和植物汁液或者冰水類飲料、藥物等經過浸泡、蒸煮蒸餾等方式得到的酒液。此類酒酒精度也比較高，一般在18%至38%左右。

配製酒我們常見的有：藥酒、保健酒、雞尾酒等。

三、與中華文化息息相關的中國酒文化

飲酒使人興奮使人麻醉，也就是這樣古人李白醉飲後創造了很多佳句，但是古時候飲酒收到政治、經濟、習俗道德的制約，也體現了人類精神活動的特點。酒文化主要表現在兩個層面上，一種是物質，一種是精神層面上的。

酒文化物質方面

的包括釀酒技術的發展，飲酒器具上的發展，在古代我們有很多各色各樣的飲酒杯和蒸餾器具，這些都是反映我們的酒文化；

酒文化精神層面

上包含釀酒理論，釀酒知識傳承，飲酒的風俗習慣，以及宗教、倫理、政治法律、文學和藝術等諸多領域的文化現象。

酒文化在發展途中也影響著我國古代的農業發展，我國古代主要用糧食釀酒為主導，在當時糧食種植技術不發達的情況下，影響了釀酒的發展。同時酒文化早就滲透到中華文化的各個方面，小到朋友聚會，大到國與國之間的宴請。