外婆撈菜排骨

排骨批次預製：

1、豬肋排25斤洗淨斬塊，放入盆中加龍牌醬油100克、辣妹子醬300克、八角5個、桂皮2段、鹽30克、味精20克、白胡椒粉20克拌勻，醃製1小時入味。

2、鍋入菜籽油600克燒至六成熱，下入蒜末400克爆香，倒入排骨、加入高湯，大火燒開後轉小火煨90分鐘至酥爛，關火備用。

走菜流程：

1、取排骨350克放入鍋中，加排骨原湯100克大火煮開後轉小火將湯汁收濃，盛入墊有荷葉的熱石鍋中。

2、鍋入菜籽油25克燒至六成熱，倒入蒜末15克爆香，放入撈菜1包、紅小米椒圈10克大火不停翻炒3分鐘，待將撈菜的水分炒幹、香氣溢位，盛出鋪勻排骨表面，撒香蔥碎5克即可上桌。