養好滷湯的十條筆記！

一、儲存老滷的容器清洗乾淨，煮沸5分鐘消毒，敞口晾乾再用；

二、滷湯表面的油脂層不能太厚，只需保留薄薄的一層，更有利於老滷的儲存；

三、關於老滷的香料，不宜太多，但八角、桂皮、香葉、花椒等不能少；草果能讓滷湯的香味有質的飛躍，建議嘗試；羅漢果自然回甜也是任何糖類無法取代的，也可以嘗試；

四、滷肉的香料，可以先適當的用油爆香，在滷湯中能更好的激發出香味，使滷湯味道更香濃一些！

五、滷製食材要預先處理，無論豬牛羊，還是雞鴨鵝等，都要先清洗乾淨，再冷水下鍋焯水，焯水的過程中要不斷撇去浮沫，然後撈出沖洗掉浮沫再放進滷鍋，這樣才能保證滷湯香醇，沒有異味；

六、滷肉的火候一般都是先中、大火燒開，然後轉中、小火燜煮，煮到一定的程度，關火浸泡入味即可；

七、滷湯的鹹度要足，比平時做菜稍鹹一點才能保證食材入味，否則滷菜淡而不香；

八、滷豆製品和素菜的時候，要單獨起一鍋滷水，滷完後的滷湯就倒掉不用了，切記不要跟老滷混在一起；

九、滷湯每天用完後一定要過濾湯渣，煮沸冷卻，最後密封儲存；

十、滷肉的靈魂就在滷湯，注意上述事項，養成一鍋好滷湯，是每一個滷菜師傅都必須掌握的技能。