用砂鍋可以做出哪些經典菜式？

摸魚校尉2021-08-13 16:21:33

砂鍋菜

是現在比較流行的菜式之一，它的特點就在於味道鮮香、口感醇厚、菜餚熱燙，不但菜品鮮美，而且有易於腸道吸收。砂鍋菜讓人看起來有一種返璞歸真，健康營養的感覺，其獨特的風味，食物的熱氣陣陣撲鼻而來，大受人們的喜愛，當平時忙碌偶爾小聚時，都會點上一份砂鍋菜，食材的鮮美開啟人的味蕾，熱氣的升騰帶來一種溫馨的畫面，讓人在一種愉悅的環境中享受美食。

今日導讀：用砂鍋可以做出什麼經典的菜式？

一、砂鍋菜的製作以及經典菜式

砂鍋菜能做出的菜式很多，比如

有帶湯的，湯汁濃稠的，還有幹烹等之類菜式，其主要以焗、燒、燜、燉、煨等烹飪方法為主，

做出的經典菜式也很多，比如砂鍋焗魚頭、砂鍋燒東坡肉、砂鍋燜羊肉、砂鍋燉蹄花，砂鍋煲粥等，砂鍋菜系列不僅能用來烹製肉類，也能用來做素材，比如砂鍋娃娃菜，砂鍋蘆筍等之類素材，

砂鍋菜主要以鮮香、味醇，熱燙等特點流行於全國各地。

在砂鍋菜系列當中，雖然種類繁多，食材豐富，好像看起來很雜亂，其實砂鍋菜主要可以分為三大類做法，一類是食材直接生鮮製作，一類是食材半熟製作，一類是食材全熟

生鮮製作，

就是把食材處理乾淨後，經過改刀、調味、醃製後，在砂鍋底部放入油、料頭、湯汁等，然後把醃製好的食材擺好，直接焗、燒、燜等方式製作熟爛，比如砂鍋生焗魚頭就是如此。

半熟製作，

這個就是把食材經過初加工後，在不完全成熟與入味的情況下，用砂鍋來細火慢慢燒製做熟入味，一般用來製作比較難熟又想融入砂鍋特色的菜餚，比如砂鍋牛腩、砂鍋燉豬蹄等。

全熟製作，

這個應該好理解，就是把食物做熟以後裝入砂鍋中，製作這類菜餚一般是不適合在砂鍋中長時間烹飪的食材，比如蘆筍、娃娃菜、等之類。當然為了縮短烹飪時間，提高出菜率，肉類也有很多會直接做熟然後用砂鍋出菜。

上面介紹的幾點就是砂鍋系列，食材主要的三類做法，不論是生鮮、半熟、全熟，其菜餚目的就是融入砂鍋特色。

二、砂鍋菜的特點

1。

持續保溫，

能給菜餚持續加熱的方式很多，比如干鍋、火鍋、煲、罐之類，而砂鍋與之不同的特點就是壁厚傳熱慢，更偏向保溫，食用美食時更多是為加溫，而不加熱，其他盛器加熱快，冷的也快，所以稱為加熱，而不是加溫。

2。

菜餚鮮香，

因為砂鍋一般為陶瓷器皿，燉煮出來的食材有煨出來的那種鮮香。就像生活中用陶瓷罐煨出來的湯含有其獨特的鮮香，這是其他煲湯工具不能比的。

3。

食材營養，

食材在砂鍋中能更好的保證營養成分少流失。因為砂鍋傳熱慢保溫的特性，砂鍋中沸而不騰，始終是小火慢燉的狀態，食材營養成分不會隨沸騰而流失。

PS：

砂鍋製作的菜餚雖然美味又營養，但是因為砂鍋材質原因，在使用時也得注意安全，避免燙傷或砂鍋炸裂，需要注意下面幾種。

不能幹燒，

砂鍋乾燒容易裂開，在使用時應該先加入湯汁，食材，然後再上火燒製，順序不能顛倒，避免砂鍋有裂紋或者破損。

避免急熱急冷，

小夥伴們都知道，在冬天往玻璃杯中倒入開水時容易炸裂，同樣的道理，在我們使用砂鍋時，當拿離火端時，不要放在玻璃、大理石、或者有水的位置，砂鍋很燙的情況下突然解除到這些冰冷物質容易炸裂傷人。

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