夏天麻辣開胃，青花椒酸菜魚詳細做法，生意火爆

夏天麻辣開胃，青花椒酸菜魚詳細做法，生意火爆

青花椒酸菜魚是在傳統酸菜魚的基礎上創新的一道菜餚，結合當前流行的清淡、酸爽、芳香麻的特點。

一、配方

主料：鮮魚1。2——1。5千克、（片成魚片與魚骨段）、酸菜250克（切片）鮮藤椒15克

配料：水發木耳100克

調料：菜籽油80克、雞油25克、泡姜粒20克、姜粒15克、大蒜粒5克、泡野山椒粒30克、藤椒油15克、鹽10克、白砂糖8克、雞精15克、味精6克、白胡椒粉2克、料酒15克、

味溢匙麻辣小龍蝦香膏（某寶有售）

5克、

味溢匙青花椒雞膏（某寶有售）

30克、白醋30克（喜歡酸的可以多加）。小蔥花10克、香菜15克。

二、步驟

1、將魚骨與魚片用少許食鹽、料酒少許、雞蛋清少許、肉寶皇5克，澱粉拌均醃漬15分鐘備用。

2、鍋上火放入菜籽油、雞油120度下入姜粒、蒜粒爆香、下入酸菜炒香去生味、下入野山椒碎、泡姜、

味溢匙青花椒雞膏

、

味溢匙麻辣小龍蝦香膏、

炒香烹少許料酒。

3、放入1500克水燒開、小火熬製3——5分鐘，下入魚骨、魚頭、木耳、放入其他調味料、白醋、小火煮幾分鐘魚熟了撈出裝入湯碗、再下入魚片煮熟即可連湯裝入魚骨上面。鍋燒油150度放入青花椒炸香倒入魚片上面，放入藤椒油、小蔥、香菜即可成菜。

最後說一下食品新增劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品新增劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品新增劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是新增劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要新增劑，好用又省錢。

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