探店 | 比臉大的霸王肘吃過沒？這家成都味道巴適得板，還有蹄花湯風味腰片回鍋肉等你來嘗！

紐約的小夥伴有口福啦！一樣的老店，不一樣的地道成都大廚，給紐約的小夥伴帶來正宗家鄉味！每一口都是

媽媽的味道

，巴適得板！懷念家鄉美食的小夥伴速來！

農家風味腰片

腰花是最考驗功力的一道菜，不僅要細心去除帶有腥羶味道的筋膜還要細細片成

一毫米厚的薄片，腰花越薄口感越是軟嫩入味。

經過特殊祛味處理的腰花汆水後迅速撈出，保持了腰花特有風味的同時又能擁有

清爽、Q彈、軟嫩的口感

，一丁點兒腥羶味都沒有。湯汁清爽，鮮香微麻，

四川青花椒

給整體風味帶來一絲清香。

脆爽的綠豆芽

吸滿了湯汁，跟彈嫩的腰花一起吃進嘴，咀嚼的瞬間湯汁破皮兒出，滿口鮮香。

泡菜中芹肉絲

看似最最家常的菜品往往最有門道。成都家家戶戶都有自己製作的泡菜，每家味道不同但都別有風味，遠在大洋彼岸的四川小夥伴應該最是想念這一口。現在

巴適成都的主廚把家的味道帶來了紐約。

自制的酸蘿蔔

清脆酸爽，搭配

剁辣椒

一同翻炒，醬汁包裹著

肉絲和中芹

絲絲入味，香辣酸爽，完全就是媽媽的味道。老闆，再來一碗米飯！

牛肝菌回鍋肉

回鍋肉並不稀奇，但

牛肝菌回鍋肉可就不一樣了

。地道的回鍋肉是有秘訣的，要先用四川的菜籽油煸炒五花肉出油後加入黑豆豉、郫縣豆瓣和甜麵醬一同翻炒，最後加入青蒜熗出香味。

五花肉

肥而不膩，煸炒後的油最是鮮香。

回鍋肉的油激發了菌類特有的風味，

油潤的牛肝菌頓時變得飽滿入味

，成為整盤菜的精華。

香辣三珍霸王肘

紮紮實實

比臉還大的霸王肘經過12小時的滷製

，內裡

瘦肉酥爛入味外皮軟糯保有彈性

，油亮亮的焦糖色分外誘人。

吃肘子第一口不就得先吃皮嗎，這麼一大口下去卻一點都不覺得油膩！

肘子皮軟卻不爛，彈性十足

，滿滿的全是膠原蛋白。

師傅用秘製的川香辣汁混合了分量十足的

香菇、王子菇和木耳

與肘子搭配，營養好吃又解膩，有葷有素絕對過癮！

臘肉茶樹菇

你在紐約吃過

自家手工製作的臘肉

嗎？沒有就快來店裡嚐嚐吧，師傅親自手做的臘肉味道純正，

新鮮的臘肉不幹不柴，肥肉香而不膩，煙燻的味道濃郁芳香。

這樣的臘肉炒出油，用來煸茶樹菇，那味道真的是不擺了。

除了包裹了臘肉的燻味，茶樹菇還吸收了臘肉的油脂，幹扁的菌菇立刻變得柔軟，每一個縫隙都沁透了臘肉的鮮香。

肉類與菌類的結合簡直就是天作之合

，兩者混合總是能使口感達到一種平衡。

老媽蹄花

壓軸出場的非老媽蹄花湯莫屬。

經過5個小時文火慢燉，豬蹄軟爛外皮完整不破。

加以

四川特有的雪豆

一起熬煮激發了豬蹄的鮮味分子，湯色濃白口感濃郁順滑。

好的食材以最簡單的方式烹飪卻是最能體現食物本來的味道。

吃到嘴裡喝進肚裡的全是滿滿的膠原蛋白

，是美容養顏最好的天然補品。

最妙的還是豬蹄的

蘸料，是師傅親手釀造的豆瓣醬

，完完全全就是成都的味道。

淚崩，這蹄花湯好吃到

完全不輸成都人民公園對面的老媽蹄花！

別攔著，我還要接著吃啊啊啊

吃完一頓好的得來點兒甜的收尾

強烈推薦以下這兩樣！

芝麻苕棗

苕棗是每天用

新鮮紅薯

混合糯米粉經高溫油炸迅速脫水後製成，咬開還可以看到紅薯特有的纖維，外皮裹滿了白芝麻香酥可口。

口感介於紅薯泥和南瓜餅之間，清爽不粘牙，微甜更健康

，追求保溫杯裡泡枸杞的養生寶寶們一定要試試。

擂沙湯圓

擂沙湯圓

一定要吃

！這是小編最喜歡的一道甜點！

大廚做的

手工湯圓外皮軟糯，黑芝麻餡綿密香濃不甜膩

。外皮裹著的

豆粉是用有機黃豆炒至金黃酥香後研磨成粉的

，保留了一些顆粒，吃起來口感酥脆，別有一番樂趣。

喜歡吃甜一點的還可以

蘸著濃稠的紅糖汁

一起吃，糖漿包裹後的豆粉變得溼潤細膩，豆香更濃，味道比傳統的紅糖餈粑更豐富獨特。

除了上面介紹的新菜品，巴適成都39街店還有很多經典的傳統川菜，都是超人氣單品！

比如

腐竹牛腩煲、巴適跳水魚、巴適青花椒活魚、剁椒全魚、泡椒腦花、乾鍋牛肉、麻辣香鍋

等！

是不是炒雞誘人鴨～

除了好吃的，喝的當然也不能少啦！

夏季特調雞尾酒

Sangria

飯後來一杯酸甜可口、清涼解暑的Sangria。店慶特惠，

原價10刀一杯，現在只要2刀

，這跟免費送有什麼區別嘛～

眼看天氣越來越熱，來一杯解解暑吧！

最後說下

店內環境

。

古色古香的吊燈，深木色的桌椅，白色的桌布，在如此乾淨整潔的用餐環境中吃飯真的是一種享受。

除了小團體聚餐，巴適成都的

二樓還有獨立空間，可以接待50-100人的大型活動

原創： 洋洋小仙女 紐約留學生網