一方神品——太平猴魁 - 知乎

大茗星陸小羽.css-1cd9gw4{margin-left:.3em;}2021-12-15 09:54:12

太平猴魁

太平猴魁，尖茶之冠，屬尖形烘青綠茶，是我國極品名茶之一。有評曰：國人飲茶，源於綠茶，綠茶至尊，當屬猴魁。產於安徽省黃山區（原太平縣），以新明鄉的猴坑、猴崗、顏家三個自然村一帶所產的太平猴魁品質最佳。

猴坑、猴崗、顏家一帶位於黃山腳下，與太平湖相鄰，是一個地理環境很獨特的如世外桃源一樣的小環境，因為產地很小，所以每年的產量非常少，這樣一來太平猴魁也就越發顯得珍貴。2005年，在上海舉辦的精品名茶拍賣會上，100克太平猴魁拍出15。9萬元的天價，打破了同年“龍井王中王”在龍井春茶會上創下的100克14。56萬元的紀錄，顯現了極品名茶非一般的身價。

雲霧氤氳的猴坑村

猴坑村是個受深山密林天然綠色屏障保護的一塊與世隔絕的奇妙地方。相傳在北宋年間，一支方姓百姓在今浙江淳縣一帶舉兵起義，後來遭到鎮壓，潰敗而逃，被官兵一直追至猴坑村外茂密的竹林之中，官兵趕到一看，這裡一片密林，根本無路可走，也沒有看到什麼起義士兵。官兵們想著這支起義軍可能早已在別處逃掉了，於是掉頭返回。在這片竹林深處的一個拐彎處，就是世外桃源般的猴坑村。

這裡群山環立，壑谷幽深，地勢險要，叢林蔽天，滿目青翠，山澗潺潺，氣候溼潤，空氣清新，土質肥沃，雲霧繚繞、如煙似黛、蘭草遍地、幽香撲鼻、詩意盎然，登高遠眺，秀美如畫的太平湖依稀可見。太平猴魁茶園就處在這海拔近800米叢林間的半坡上。方寸間，受如此人間地靈山水精華滋養的猴魁，想不珍貴也難。

關於太平猴魁茶的來歷，和所有的傳統名茶一樣，也有個有趣的傳說：古時候，黃山居住著白毛猴一家三口。老猴夫婦經常帶著小毛猴在黃山的各個山峰遊玩。後來小毛猴漸漸長大，獨自外出玩耍，到了黃山北邊的太平縣境內，初次外出小毛猴在這裡迷失了方向，沒有再回到黃山。

小毛猴就此未歸，老猴夫婦決定一個下山尋找，一個留守家門。老猴由於尋子心切，勞累過度，病死在太平縣東北方向的一個山坑裡，這山坑裡住著一個老漢，老漢是個非常善良淳厚的人，以採野茶為生，一日，他上山採茶時發現了死在山坑的白毛猴，於是善良的老漢就把老猴移到山崗上埋葬了，並挖來了野茶樹和山花種在墓的周圍。第二年春天，老漢又來到這個山崗採茶，發現山崗變了樣：墓地旁及整個山崗都長滿了綠油油的茶樹，棵棵枝壯葉茂。他想，一定是去年埋葬的老猴是一隻神猴，為了答謝他才賜給他這麼好的茶樹。為了紀念神猴，感謝神猴賜茶，便把神猴墓地的山崗叫作猴崗。把自己住的山坑叫做猴坑，把從猴崗採製的茶叫做猴茶。這便是猴魁茶最初的來歷。

隨著時光的推移，到了清朝末年，南京有茶莊在太平縣新明茶區收購茶葉。茶莊為了賺取利潤，將成茶中的幼嫩芽葉單獨揀出，高價銷往南京等地，結果一銷而空。因猴坑所產魁尖品質超群，便冠於地名太平縣猴坑，稱為太平猴魁。曾於1915年巴拿馬萬國博覽會獲一等金質獎。因此說，太平猴魁真正創制於1900年。

太平猴魁

太平猴魁創制的時間雖然不長，但是茶樹卻是很古老的原生品種——柿大茶，這種茶樹具有節間短、葉片大、葉色深綠等特徵，是製作猴魁茶的最佳茶種。這得天獨厚自然條件，使得茶樹長的芽肥葉壯，持嫩性強。當地茶樹大多為柿大茶種，再加以傳統的植茶之法及獨特的製作工藝，形成了太平猴魁揚名天下的獨具一格的品質。

太平猴魁的採摘特別講究，一般是在4月中旬開始，當10%的芽梢長到一芽三葉時採摘，採摘要在晴天的上午6-10時進行，雨天一般不採，採摘時有“四揀八不採”，對葉片小的不採、超大的不採、偏瘦的不採等等，太平猴魁一直採製到立夏。

採回的鮮葉經過“揀尖”，將一芽二葉的“尖頭”，作為加工猴魁的原料，“尖頭”要求芽葉肥壯，勻齊整枝，老嫩適度，且芽尖和葉尖長度相齊，以保證成茶能形成“二葉抱一芽”的外形。經過精心篩揀出的芽頭，要經過殺青、頭烘、二烘、三烘四道工序。整個製茶的過程為手工操作。 太平猴魁的芽葉碩大，加工過程不經揉捻，這樣茶汁未散出，很耐沖泡，因此才有猴魁“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的說法。

太平猴魁手工製作

製成的成品猴魁茶，色、香、味、形獨具一格，外形兩葉抱一芽，俗稱“兩刀一槍”，形狀平扁挺直，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱，色澤蒼綠勻潤，有“綠金王子”之美譽，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”，白毫隱伏，含而不露。入杯沖泡，茶葉徐徐舒展，幽香撲鼻而來，肥壯成朵的芽葉在明澈翠綠的茶湯中，沉浮間，猶如“刀槍雲集，龍飛鳳舞”，輕啜一口，滋味甘醇爽口，回味，有一股幽蘭的暗香留於唇齒間，這便是獨特的“猴韻”。細細品飲，便可體會出太平猴魁“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。

太平猴魁茶於2003年5月19日實施國家原產地域產品保護，其保護區域為黃山區，產品按質分為極品、特級、一級、二級、三級。

太平猴魁成品