廣東三及第湯做法步驟是什麼？

小吃培訓基地2022-12-08 19:49:04

2022-09-02 15:04:31

2022-07-07 18:05:17

三及第湯

客家菜 粵菜

鹹鮮

三及第湯

據說，“三及第湯”的名字源於林紹棠（林召棠）。林紹棠是清朝道光年間的狀元，也是粵西史上唯一狀元，曾任陝甘正主考，後因拒絕行賄辭職回鄉辦學十五年，培養人才無數，林則徐曾經誇過他。

有一天，有位退居廣州的前御史來探訪林紹棠，林恰好在喝湯，前御史就問他喝的是什麼湯。林紹棠知道前御史盼望兒子能高中，因此帶著美好祝願地回答湯名叫“及第湯。”

在古代的考試，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。

接著御史喝過及第湯後，回家就讓廚子做及第湯給兒子吃。後來，前御史的兒子一舉高中了狀元。

這個用豬肉、豬肝、豬粉腸三種豬雜製成的“三及第湯”也由此得名，後來成為了客家一道代表性的菜餚，現在還隨處可見，一般搭配醃面、河粉和米飯食用。

三及第湯

製作工藝

原料

主料：豬瘦肉、豬粉腸、豬肝

輔料：筒骨湯、枸杞葉、姜、香油、鹽、料酒、胡椒粉、木薯粉等

製作工藝

食材準備

提前處理好準備好的食材。提前熬製好筒骨湯備用，粉腸洗淨切段，豬肝、瘦肉切薄片，將它們用適量的香油、料酒、薑片、鹽、胡椒粉、木薯粉醃制一會兒備用。

製作

把筒骨湯煮開後，加入醃製備用的粉腸、豬肝和瘦肉，幾分鐘後，變色熟透後，加枸杞葉和適量的鹽即可出鍋。

“三及第湯”，帶著熱氣騰騰的暖意溫暖了一個個莘莘學子的胃，緩緩升起的湯氣代表著望子成龍和望女成鳳的父母之愛。

2021-08-17 10:07:36