陝菜探秘走進石泉！遊中壩小鎮品皰湯盛宴 石泉食美有蠶桑和鮮魚
11月16日
陝菜網聯合石泉縣餐飲服務行業協會
受中壩作坊小鎮邀請
第95站陝菜探秘來到了陝南石泉！
陝南石泉
漢江水穿流而過
孕育了獨特的飲食文化
獨特的風土人情
下面
就來跟著小編一起
回顧他們的逛吃之旅吧！
經過了近五個小時的長途跋涉，陝菜探秘團隊百餘位成員到達了陝南石泉，第一站，抵達了中壩作坊小鎮，體驗當地最特色的——石泉庖湯宴。
“吃庖湯”是秦巴山區農村的一種過年習俗。陝南是一個移民聚集區，明清時期，湖、廣、川、陝、粵、渝、皖等各地大量移民來此定居，移民文化與本土文化相互影響，相互融合，致使“吃庖湯”也成為陝南秦巴山區具有代表性的一種過年習俗，代代相傳，延續至今。
庖湯宴是安康市石泉縣的民俗節慶——皰湯會的重要環節，是石泉美食文化的結晶，是“石泉十美——養生佳餚天然之美”的再現縮影。
庖湯宴原本是石泉山區人民殺年豬時謝相鄰、慶豐年的招待宴，所以也被稱作“殺豬宴”
“殺豬飯”由“頭刀菜”“殺豬菜”“白色三王子”“宮爆肉筋”“老臘肉”“豬腳煮青菜”六大特色系列組成。
庖湯宴由傳統席口傳承和演變而來。全宴共有菜品二十六道，其中冷盤八個、熱菜八個、蒸菜十個，主菜多為蒸菜。結構上講究葷素各半、乾鮮搭配、蒸炒交替、鹹甜兼顧。
庖湯宴上菜講究先涼後熱、先炒後蒸、先鹹後甜的順序。設席完當先上四葷四素8個冷盤，知客師恭請賓客入席就坐，一番酒禮致謝後，在行盤者響亮吆喝中出菜開席，隨後熱、蒸菜交替相上。主賓對飲相酌，划拳飲酒，品菜話事，歡聲笑語，熱鬧非凡。第一道熱菜紅燒牛肉有著雙重寓意，一為主家來年養豬肥壯如牛，二為祝願相請賓客運到牛氣沖天，隨後一蒸一炒交替上菜。七十年代前，物質條件缺乏，飯桌小、吃勁足，炒盤來了撤蒸碗，講究上一碗撤一盤。現如今，生活條件好了，冷盤、熱菜一大桌，豐盛多彩，琳琅滿目。當菜上至“六個小蒸碗”時，暗示席口接近尾聲，古有“四大六小，吃了就跑”的講究。最後一碗甜池——石泉甜酒上席，標誌著出菜完畢，象徵甜蜜圓滿，也有主家祝願賓客生活甜美之意。
庖湯宴上主家將豬蹄、豬臀肉、五花肉、前胛肉、大骨、肚片、豬血等稀有上好肉品作為主料來大方待客，又擇選山珍野味為配料，如山藥、魔芋、土雞、糯米、香菇、黃花等，還搭配著手工製作的特色乾菜，如豆豉、鹽菜、米粉、豆腐乾、血豆乾等，經蒸炒煎炸溜完美烹製，營養豐富，色香俱全，味美沁人，加之席間划拳猜寶，飲酒助興，彰顯著石泉人民樂山親水的生存智慧。
（宴席部分菜品）
“吃庖湯”是秦巴山區村民交流和溝通情感的重要方式，“石泉庖湯會”就是透過收集民間的口述檔案，將這種民間習俗世代流傳下來，如今已形成了具有年俗文化和現代風俗的文化風景。
品鑑完湯鮮味美的庖湯宴之後，陝菜探秘團隊一行，繞著火爐，伴隨著音樂，開啟了集體大跳鍋莊舞，阿姨們發揮了廣場舞優勢，一上來就巾幗不讓鬚眉，隨著音樂的律動，展現歡樂的舞姿，融入秦巴山水風情。
稍作休息之後，探秘團成員開始遊覽這座不為人熟知的小鎮——中壩作坊小鎮 。
這座小鎮位於石泉縣南部，從縣城順漢江而下20公里處，小鎮往西10公里可至中壩大峽谷景區。這裡依山傍水，自然環境優美，民風淳樸，白牆灰瓦的原始村落，沿路都是綠油油茶葉園。
最美中壩作坊小鎮
它是一個結合陝南民間手工作坊技藝，“懷著返璞歸真，傳承民間技藝，發揚工匠精神”之情懷，打造的七十二家不同業態的手工作坊，是獨具陝南農耕文化的最美特色小鎮。
小鎮將原有居民的72家店鋪，結合陝南民間手工作坊技藝，打造72家不同業態的手工作坊。旨在讓遊客互動，參與體驗，從而尋找農耕記憶，體驗農耕文化。
這裡春耕秋收，漁獵採茶，興桑養蠶，繅絲織布。遊客可在此採摘瓜果，體驗日出而作，日落而息的農耕生活，享用自己所採摘的果實。
稍作休息之後，探秘團一行來到了後柳水鄉。
後柳古鎮，位於安康市石泉縣南23公里的漢江沿岸，東與池河接壤，南與喜河交界。後柳鎮已經有一千多年的歷史，歷史上這裡曾是連線陝南和川北的重要商埠。憑藉漢江水運的便利，陝南的茶葉、生漆、木耳等山貨土產從這裡銷往各地，來自四川、湖北、湖南、江西等地的客商紛紛在此建鋪中轉貨物，這曾是一個商賈雲集、熙來攘往的繁盛小鎮。
探秘團賓客在這裡拍照購物，欣賞後柳的水景，沉浸在優美水鄉中。
遊覽完了優美的後柳水鄉，陝菜網一行抵達了桑蠶館和根雕園，看秦巴文化底蘊。
石泉的桑蠶事業從古代傳承至今歷史悠久，當時的絲綢製品沿子午古道運送到長安（西安），從古絲綢之路起點一路向西。跟隨博物館講解員詳細瞭解了鎮館之寶——國家一級文物“漢代鎏金銅蠶”，這件文物就出土於石泉縣譚家灣遺址，切實讓探秘團以及專家老師聯想到當時漢水中上游繁榮的蠶桑產業盛況。
石泉的根雕奇石
兼具蜀派和嶺南派婉轉柔和的特點
又融入漢水流域古樸蒼勁的韻味
加之因勢而造的自然理念
獨樹一幟，自成一派
讓探秘團大飽眼福
經過一天的遊覽後，探秘團成員品嚐了
金蠶之鄉——桑蠶宴，
在普通人的眼中，桑蠶能製成絲綢。而在吃貨的眼中，桑蠶則能成為一桌美食。
大家品鑑、說笑，不亦樂乎，還共同品鑑了由天佑德贊助提供的小黑青稞酒以及陝西博硒農業科技有限公司贊助提供的“紫雲莊園”博硒桑葚酒。
行程第二天，探秘團一行來到了鬼谷嶺國家森林公園。
《登雲霧山鬼谷嶺》
倚杖徐登雲霧山，憑虛遠望化羽仙。
奇石異狀仰絕壁，古木虯枝臨深淵。
道觀天台落月華，縹緲鬼谷留遺篇。
碑刻無言記兵策，斜陽曾照是何年？
相傳鬼谷嶺乃是鬼谷子潛居之地，其景觀雄渾、壯美、神秘，深沉；山奇、水奇、樹奇、花奇，極富於消魂勾魄的韻味。
登山當天，雲霧繚繞，重巒疊嶂，滿山的霧氣與雲朵一會兒縈繞在腳下，一會兒盤旋在腰間，一步一景，處處充滿了驚喜，探秘團一行驚歎不已。
隨著鬼谷嶺之行的結束，我們的此次探秘也接近了尾聲，最後一餐，探秘團隊來到了石泉大唐酒店，品嚐石泉漢江魚宴。
（宴席部分菜品）
用餐完畢後，探秘團一行踏上了返回西安的路程，在路上，陝西師範大學文學院中國民俗研究學者，世界中餐業聯合會專家委員會委員、陝西省烹飪餐飲行業協會專家指導委員會常務副主任兼秘書長
朱立挺
先生
中瑞酒店管理學院副教授、省食文化研究會常務理事
劉強
先生
首批資深級註冊中國烹飪大師
莊永全
先生等陝菜專家隨行為探秘團解讀石泉獨特而深厚的飲食人文傳統。
探秘團的新老成員對於此次探秘也發表了看法，從人文地理到宴席口味談了自己的感受。
最後，專家評審團以及探秘會員一起評選了此次探秘的三道口碑菜，它們分別是：
豬蹄燉蓮藕
虹鱒獻寶
一帶一路
