【威海運都】☆冷凍淡水魚片的製作

近年來，隨著淡水養殖業的發展，淡水魚產量迅速增長，除鮮銷上市外，將淡水魚加工成魚片、魚段、魚排，速凍成小包裝冷凍食品，已成為目前水產品加工業中廣泛採用的方法之一，也一定程度上緩解了淡水魚“賣魚難”的現狀。冷凍淡水魚片的原料可用鮮活青魚、草魚、鯉魚、鰱魚、鱅魚等，個體規格在2千克左右。

一、工藝流程

原料魚→沖洗→前處理（去鱗、頭、內臟）→洗淨→剝皮→割片→整形→挑刺修補→凍前檢驗→浸液→裝盤→速凍→鍍冰衣→包裝→冷藏。

二、操作要點

1、前處理洗淨血汙、黑膜、雜質。

2、剝皮一般可使用剝皮機，但要掌握好刀片的刃口，刀片太鋒利易被割斷，太鈍則魚皮剝不下來。

3、割片魚肉用手工切片，根據原料魚品種不同，採用合適的切割方法。

4、整形將割好的魚片在帶網格的塑膠筐中漂洗後再進行整形，切去魚片上的殘存魚鰭，除去魚片中的骨刺、黑膜、魚皮、血痕等雜物。

5、凍前檢驗將魚片進行燈光檢查，若發現有寄生蟲，則應棄之。

6、浸洗浸漬液一般採用多聚磷酸鹽複合溶液（如氯化鈉12%、三聚磷酸鈉0。2%的溶液）。

7、洗盤將瀝完水的魚片按規定平整攤放在盤內。

8、速凍將盤送整凍裝置中快速凍結，待魚片中心溫度達到-18℃時即可出凍脫盤。

9、包裝將出凍後的魚片包冰衣後裝入聚乙烯薄膜袋內。

10、冷藏於-18℃以下冷庫中冷藏。

關注我們，瞭解最新的水產動態：

新浪微博主體：威海海旭

新品諮詢熱線：0631-7868318

「Yun Du' 」

運都相伴，真誠永遠。

r

ef="http:

//

http：//www。

yundufood。com/

“>威海運都 — 您的海營養專家

{$webtitle}

url：http://www.yundufood.com

威海食品加工廠丨威海進出口貿易公司丨威海調理食品丨竹莢魚排丨威海運都電子商務丨威海海特產丨威海海產品加工丨威海海產品公司丨威海海產品供應商丨威海生鮮