白酒中的坤沙、碎沙、翻沙酒是什麼意思？如何鑑別？

作者：由張白板發表于詩詞時間：2021-05-07

一、瞭解坤沙、碎沙、翻沙酒的定義：

白酒中的坤沙、碎沙、翻沙醬香型白酒的釀造工藝，醬香型白酒生產把高粱原料稱為沙，現在市場上主要指白酒知名產地貴州茅臺鎮釀造工藝，具有以下特點：

1、原材料中的糧食為高粱；

2、釀造時用到的水取自當地；

3、使用的釀造方法為茅臺鎮當地特色工藝，酒麴也是當地廠商自有配方，不同的廠家在配方上都有自己的一些獨到的東西，可以說是一種商業秘密。

坤沙、碎沙、翻沙酒都是高粱酒。根據釀酒時投入高粱的不同，茅臺高粱酒可分為三種：投入的是比較完整的高粱，產的酒為“渾（kún當地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱產出的酒名為“碎沙酒”；用最後9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後產出的酒為“翻沙酒”。

坤沙酒

坤沙酒是指按照茅臺鎮傳統工藝，採用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽節前後和酒麴按照1：1比例攪拌後（俗稱下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮，第一次蒸餾的原酒不要參入原料中，晾曬，在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發酵（每次一週）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年，三年後勾兌調味，再窖藏一年，最後檢驗出廠，就是坤沙酒。

碎沙酒

醬香型白酒生產把高粱原料稱為沙。用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產週期短，出酒率較高，品質一般；不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。為了讓酒帶醬香味，一般在發酵時加“圇沙酒”的酒糟在裡。有些酒廠為了銷售，常摻入部分“圇沙酒”以冒充醬香型白酒。

翻沙酒

用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產週期短，出酒率高，品質差。

二、坤沙、碎沙、翻沙酒的鑑別：

這三種酒中，坤沙酒是最好的，那我們如何鑑別一款酒是坤沙、碎沙，還是翻沙酒呢？

1、首先看價格：由於坤沙工藝過程及原材料要求最高，所以對應的成本自然就高。根據本人在當地知名廠商（榮和燒坊）現場考察，以500ML支裝為例，生產成本在100-200之間，加上廠商的營銷成本、利潤、國家稅收（65%）等等因素，市場單價基本會在500元以上，這是個人市場單價，不是批發商價，你是個客人還是客戶，這在價格上肯定是天壤之別。批發價在200以下的，基本就和坤沙酒沒多大關係了。

2、聞酒香：坤沙酒酒香濃郁、醇厚、自然。