火鍋味道怎樣更好的幾條小建議

有朋友問，自家店火鍋不麻不辣吃起來沒回味，怎麼辦？給幾個小建議咯。

第一，如果鍋底沒有脂香味怎麼辦？市場上買生牛油切塊，直接加入鍋底，80到100克就好。如果要做的精緻點，我們有供應專用的打鍋牛油，形狀好看品質不錯。

第二，火鍋麻度不夠怎麼辦？增加打鍋的花椒用量，優質大紅袍花椒50克，溫水泡發十五到二十分鐘，加入鍋中。

第三，火鍋辣度不夠怎麼辦？增加紅油用量，將滿天星辣椒剪成節加到鍋裡，不建議用心腹椒容易混湯。

第四，火鍋沒有厚重感怎麼辦？油水比例失調就會清湯寡水沒有厚重感，加大紅油使用量是解決辦法。油水比例達到2比1或者3比2自然有厚重感了。

第五，火鍋沒有層次感怎麼辦？火鍋的麻辣香有了之後，要增加層次感，可以將打鍋的辣椒花椒炒出椒香味，注意不要炒糊了，加入鍋底，用牛肉雞肉含量高的調味粉。這樣你的火鍋口感就會更飽滿更有層次感了。

一家之言，歡迎各路朋友到廠裡來喝茶指導交流。