紅燒胡蘿蔔羊肉的做法，求告知？

安多縣多瑪綿羊2023-01-26 02:53:06

用料 多瑪綿羊腿（剔骨）1只；胡蘿蔔2根；香菜適量；花椒適量；薑片適量；料酒適量；大蔥適量；蒜片適量；老抽少許；生抽少許；八角少許；香葉少許 做法

羊腿剔骨，剔下來的羊肉切小塊，胡蘿蔔切塊，香菜切段。大蔥切段、蒜切片、薑切片。

切好的羊肉焯水（意思就是水先燒開然後把羊肉放下去過開水，有助於除去髒東西，保持肉質口感）

起油鍋，下蔥薑蒜和八角、香葉、花椒炒香，放入羊肉翻炒。（怕花椒飛來飛去的同學可以在油剛熱的時候先下花椒爆香，然後把花椒撈出不用。）

加入料酒及生抽、少許老抽（謹慎啊同學下老抽時千萬不要手抖，不然誰也不知道你做了盆黑黑的什麼奇怪的料理……）炒勻，一直到飄出香味。加入開水（必須是開水啊，聽話。放水的時候要注意，別放太少，後續不建議加水）沒過羊肉，大火後轉中小火燉5分鐘。

加入蘿蔔塊再燉5分鐘，然後出鍋轉移到高壓鍋裡燉。如果沒有高壓鍋的同學，就請加入蘿蔔塊後轉移到砂鍋內繼續燉一小時左右。沒有砂鍋麼其實也可以燉，但是我個人的心理作用是砂鍋還是要香一些。

高壓鍋好了之後，繼續倒入鍋裡大火加熱再燉一會兒收汁，這時可以嘗味道鹹淡，太淡了可以抓緊下鹽調味。

沒有高壓鍋持續在鍋裡燉的同學，想要判斷羊肉是否好了，可以嘗試用筷子戳他們，能輕易穿過表示熟的程度合適。當然試吃也是一種方法。

燉好之後出鍋，澆上湯汁，撒上香菜段，準備開吃吧！