要想菜做的好，醬油少不了！年底了，你知道醬油該怎麼選嗎

醬油是廚房中最常見的調味品之一。生抽是醬油的一種叫法，根據其做菜的功能不同又分為生抽和老抽。然而隨著生活水平的提高，製造商根據人群以及人們的口味愛好，又開發衍生出很多醬油品類，比如海鮮醬油、兒童醬油等等等等。

那麼生抽和老抽又有什麼區別呢？日常生活中，醬油到底該怎麼選呢？

生抽和老抽的區別

首先我們來看看生抽和老抽的兩者區別。

從製作工藝來看

，老抽是發酵後抽出的第一道醬汁； 老抽，則是反覆被提煉出來的醬汁。

從外觀上來看

，生抽的顏色略淺，色澤偏紅；而生抽的顏色非常深，色澤整體發黑。

從味道上來看

，生抽相對來說更鮮，但是味道略鹹；而老抽醬味更為濃郁。

從作用上來看

，生抽的作用重在調色提鮮；而老抽在提鮮的同時，重在給食物上色。

從烹飪用途來看

，生抽一般用於炒菜、涼拌；而老抽多用於紅燒以及燉煮。

根據以上所分析的兩者的區別，大家基本可以根據自己的烹飪習慣老進行選擇了。

特殊作用的高價醬油值得買嗎

市面上的醬油可不僅僅只有生抽和老抽了，什麼鐵強化醬油、兒童醬油、海鮮醬油、草菇醬油等等琳琅滿目、應有盡有。那麼我們該怎麼選呢？

其實那些被冠以特殊作用的醬油只是價格更高了些，真的沒有必要花高價去追捧！

比如說市面上常見的強化鐵醬油，顧名思義就是在普通醬油的基礎上加了含鐵的製劑，是專為缺鐵性貧血人員設計的。但是醬油畢竟是調味品，含有一定的鈉，僅僅指望吃醬油來補鐵根本不現實，如果為了多補點鐵，吃的強化鐵醬油多了，鐵沒有補上反而鈉攝入超標了！得不償失！

再比如海鮮醬油，實際上裡面並沒有魚蝦等海鮮的成分，僅僅是裡面多添加了一些乾貝成分，有的甚至只是多了一些海鮮味的調味劑而已。所以對於我們老百姓來說，普通醬油就可以了。

兒童醬油、老人醬油值得買嗎

眾所周知，醬油中含有一定的鈉，並且老人和兒童對於鈉的攝入要比成年人低，因此商家又挖空心思設計出專門針對老人和孩子的醬油。

說到這個兒童醬油和老人醬油，很多人的第一反應就是新增劑少、氨基酸含量高且鈉含量低。然而事實並非如此。

其實無論是什麼醬油，它的原材料都是大豆或者是小麥，這些原材料在製作發酵的過程中均會產生氨基酸等各種營養物質，通俗一點講，只要是醬油都含氨基酸。

而據調查顯示，一些兒童醬油或老人醬油中的鈉含量並不低。

所以，如果您家裡有老人或者是孩子，建議嚴格控鹽、控醬油。

挑選醬油小竅門

此外，如何挑選到高品質醬油呢？

1、看品牌

選購醬油儘量選擇大品牌，不要購買三無品牌，更不要購買散裝醬油。

2、買醬油的時候搖晃兩下

釀造醬油，在搖晃後，出現的泡沫會更為豐富。

之所以出現豐富泡沫，是因為其中的蛋白質含量高，說明品質好，是好醬油。

反之，勾兌醬油因為在勾兌的過程中加入的水解蛋白質，因此，無論怎麼使勁搖晃，泡沫都不會多並且很快會消失。

3、看醬油包裝

我國根據醬油中所含的氨基酸態氮來評判醬油的等級，一般情況下，釀造醬油都在瓶身上有標註醬油的等級，醬油的等級越高，其品質越好。

TIPS

400毫克鈉≈1克鹽

在此，生活菌建議，在做飯炒菜的時候，不僅要計算好鹽的量，更要注意醬油的含鹽量哦！

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