為什麼在家做的水煮肉片不嫩？

中緬小城2022-04-29 03:44:04

2022-01-05 14:54:05

1。食材的選擇

做水煮肉片的豬肉，最好選擇

新鮮

的豬

裡脊肉

。

2。食材處理

①切：裡脊肉切之前先用刀背

拍打

，再垂直於肉的紋理切片，厚度為

2毫米

左右；

②泡：切好後的裡脊肉片放到清水裡

浸泡5分鐘

；

③醃：泡好後撈起肉片，加入幹澱粉、料酒、

蛋清

、鹽、雞精、植物油抓勻

醃製20分鐘

；

3。煮的技巧

①抖：煮肉片的時候用手抓起醃製好的肉片，邊

抖散

邊下鍋；不可一坨下鍋再攪散。

②時間把控：下鍋之後肉片散開

變色

即可，自己觀察，別煮太久了，太久就柴。

2022-01-07 21:15:04

看你這圖片影片感覺有點小問題，肉片要切薄，關鍵要醃好，肉片加澱粉，最好加蛋清加點清水，往一個方向攪拌讓肉片上勁，加水肉片會更加嫩滑，往一個方向攪拌肉片吃起來更筋道，再有我看你肉片下鍋還開那麼大水煮，肯定老了不好吃。

2022-02-20 23:59:08