星餐網：屈浩校長大匠，世界中華美食傳承者

作者：由餐飲老闆財經發表于繪畫時間：2022-12-11

屈浩校長：大匠世界中華美食傳承者

屈浩，1962年10月出生，北京人，大學文化，北京市豐臺區屈浩烹飪服務職業技能培訓學校校長，畢業於北京市服務管理學校烹飪專業，師從國寶級烹飪大師、中國十大名廚、魯菜泰斗王義均先生。

做廚行也有三個境界：見自己，見天下，見蒼生

引子

身著中式套裝，胸前彆著一枚金燦燦的家徽，在眾多觀禮嘉賓和同門師兄弟面前，將要行拜師大禮的年輕人顯得有點羞澀。

聽得出，他的嗓子有點兒發緊。遲疑了一兩秒鐘，年輕人畢恭畢敬地稱呼著“師父好！”，聲音並不算大。但當他雙膝跪地，前額鑿實地磕在地面上，“咚！”的一聲，又平添出幾分堅定。年輕人的對面，穩坐太師椅上的屈浩，一身浩然正氣，自帶武俠大片裡大師才有的從容氣度，慈眉善目、不怒自威。

“請起！”

屈浩微抬雙手，示意新徒弟起身。諾大的宴會廳裡，他的聲音洪亮、乾脆，沒有一絲猶豫。

就在這一跪一拜之間，燦若繁星的中國餐飲文化已延續了上千年，並且今天還在繼續延續下去。這是師徒之間最重要的儀式。對於徒弟來說，宛若新生。對於師父來說，這不僅僅是一種形式，更是一種“精神的進入”。

叩拜大禮行完，師與徒、父與子，這聯絡一生的紐帶，算是建立起來了。

雖說是師徒關係，但這些人都是帶藝拜師。

有的人與屈浩認識十多年，開始叫“屈老師”，後來叫“屈師傅”，關係更近了，就正式拜師，改口叫“師父”，進入屈浩家門。有的人已經四五十歲了，幹了30多年廚行，技藝也很高超，有的人已經做了董事長、總經理或行政總廚，一樣慕名前來拜師學藝。

俗話說，一行有一行的規矩。廚師這個行當，做到一定程度，一定要有名師指路。

徒弟和師父走得近，什麼事都能跟師父商量，讓師父幫著把舵。到了一定的境界，學的不僅是手藝，更是怎樣做人。

“幹廚行的人，講究為人處世、待人接物、迎來送往的熱情，要有對人的慷慨，還要有對事物的把握。”幹這個行當，首先得學會做人。做人不到位，混不下去。這個行業看似很大，全國有1000多萬人，但是走到大江南北，只要一提名字，基本上大家全知道。

屈浩家門每年有兩次大聚會，一次是正月初十，一次10月屈浩的生日。說是聚會，其實就是師父給大家上大課。給幾百號徒弟們集中授課的時間，屈浩講的不是什麼專業、高深的技術，而是一些看似與廚師行業無關的、“形而上”的東西。

“幹我們這行，沒拜師的時候就叫張師傅、李師傅、劉師傅，一旦磕了頭，獻了敬師茶，改口叫師父，就變成‘父子’關係了。”屈浩說。

能被尊稱“師父”的人，不單純是一個手藝人，而是站在一個更高、更專業的角度，縱觀行業的大師。

幹哪一行幹到最頂級，都需要一定的天賦。要幹好廚師，光喜歡不行，還得有悟性。有人領悟得快，有人領悟得慢。

“酸到底多酸，甜到底怎麼合適，有的人以為加糖加醋，甜酸口就齊了。那不行，參加比賽，評委那舌頭，差一點兒都不行。”經過多年訓練，擔任過世界大賽評委、國家一級評委，屈浩明白，只是整天炒菜，只能是一個操作手，不能成為一個大師，更不能成為一代宗師。

這些常人難以忍受的磨練，讓屈浩立練出了真功夫，也練出了精氣神，悟出了真道理。

1996年“亞洲大廚賽”，屈浩以傳統魯菜色、香、味、形俱全為基礎，把異國飲食文化、國內民間傳統文化融入到菜品當中的創作，一舉拿下比賽的第一名，被評為亞洲第一大廚，獲得了最高獎項鑽石獎。1998年，在很少有華人參加的第十一屆FHA國際烹飪藝術大賽上，屈浩技壓群雄，打破歷屆大賽記錄，一舉奪得三金、一銀、一銅以及全場唯一的“最佳藝術獎”。在2011年的世界廚王爭霸上，屈浩賽任中國隊領隊兼教練，以一臺“煙雨江南水墨山青”的震撼出品征服了全體世界評委，一舉奪得全場總冠軍第一名，成為世界廚王……作為八項國際金獎的得主，屈浩最看重的並不是自己的聲名，而是把中國的博大精深的飲食文化推向世界。