宮保雞丁最正宗的做法（宮保味型，也叫小荔枝口）

蓮子雞丁怎麼炒

一、 準備雞肉

1。 一拍：把雞肉拍松，把雞肉纖維開啟；

2。 二斬：打上小十字刀，用刀刃斬斷筋膜；

3。 再切成1釐米見方的肉丁

4。 漿制：

a） 先放一點料酒，一茶匙，用手抓勻，去腥味；

b） 再放鹽一茶匙，繼續用手抓，感覺粘稠了，讓它上勁了為止；

c） 抓起勁後再放一茶匙半澱粉，再繼續抓，掛勻澱粉。

二、 調配宮保汁（白勺一隻）

1。 兩平勺白糖

2。 兩勺醋

3。 一勺料酒（普通料酒）

4。 老抽1/3勺

5。 冒尖1茶匙澱粉（半勺）

6。 1/3茶匙鹽

7。 一勺水

8。 混好後放入蔥、姜、蒜片，把蔥薑蒜的香味溶泡在宮保汁中，泡一會兒（幾分鐘）

三、 處理雞肉

1。 潤鍋，熱鍋涼油，炒出來不巴鍋。

2。 順鍋邊下雞肉，不然會濺一身油。

3。 火候很關鍵，不能過火，炒散了，變白了，巴拉起來很輕鬆了，就行了。

4。 起鍋，用漏勺把油濾出來。

四、 最後一步

1。 熱鍋涼油繼續，放入花椒、幹辣椒，煸香。

2。 幹辣椒變棗紅色後，把先前泡好的蔥薑蒜用篦子一摟一篦，摟進鍋裡，不能帶汁，要煸炒出香味。

3。 香味出來了，放入雞丁，翻炒。

4。 再把宮保汁順著鍋邊倒入。

5。 這個時候要輕輕晃動鍋子，不要著急翻炒。鏈狀結構透明瞭亮了再翻炒。

6。 這時淋入辣椒油

7。 然後放花生米，放早了就不脆了。

8。 再點點味精，混合均勻了，就可以裝盤了。

小荔枝口：

小荔枝口味型，小酸小甜。

荔枝大家都吃過，甜中帶點酸，特別可口，蘇軾雲：日啖荔枝三百顆，不辭常作嶺南人。故將此種口味稱作小荔枝口。

調味汁做法：將香醋兩勺、生抽一勺、老抽半勺、白糖兩勺、鹽半勺、幹澱粉一勺放入碗中，調和均勻，即成。

靈魂就是醋糖比例，一比一。

影片中的屈大師誰人？

屈浩，男，1962年10月出生，北京人，畢業北京教育學院烹飪教育系，大學本科學歷。北京烹飪協會副會長。

屈浩十歲開始就幫家裡做飯，透過食物給他人帶來喜悅的成就感，並決心成為一名廚師。

1980年，屈浩如願考上北京烹飪服務學校。

1982年，學成畢業的屈浩被分配到了豐澤園工作。

1990年，屈浩參加首屆全國青年技術大賽，獲得北京地區第一名。同年12月因在北京市餐飲行業做出的貢獻，北京市總工會授予屈浩首都勞動獎章。

1985年獲得北京市工人技術大賽熱菜第二名，同時獲得技術能手稱號。

屈浩拜著名魯菜泰斗王義均老先生為師，從廚38年來，屢獲殊榮，在烹壇享有美譽，1996年獲得“亞洲大廚”的稱號，後開辦了北京屈浩烹飪學校。

1998年在很少有華人參加並獲獎的第十一屆FHA國際烹飪藝術大賽上，屈浩同志以精湛的技藝技壓群雄，打破歷屆大賽記錄，一舉奪得三金、一銀、一銅的佳績。

同年十月舉辦的“世紀情”世界金廚大賽上隻身一人經過三天的激烈拼搏，勇奪熱菜競技全場第一名，當年10月30日新加坡總理吳作棟授予“世界名廚獎”。

2005年4月法國廚皇會授於榮譽會長和五星優越獎，10月獲俄羅斯克林姆林宮杯國際烹飪大賽雙項冠軍， 2007年4月獲中國烹飪大師金爵獎。

2009年中國烹飪協會名廚專業委員會授予屈浩同志“2009年度中國餐飲突出貢獻獎”，

2010年12月北京市豐臺區人民政府授予屈浩“有突出貢獻”人才獎。

2011年世界廚王爭霸賽任中國隊領隊兼教練，透過精心策劃，細心準備，以一臺“煙雨江南水墨山青”的震撼出品，征服了全體世界評委，一舉奪得全場總冠軍第一名，成為世界廚王。

2012年10月獲中國烹飪協會授予“中華金廚獎”榮譽稱號 ，為中國在世界烹飪史上再添光彩，為祖國的飲食文化走向世界作出了舉足輕重的貢獻。

屈大師所獲榮譽：

國際烹飪藝術大師、

八項國際金獎、

亞洲大廚、

世界大賽評委、

國家一級評委、

五一勞動獎章、

全國新長征突擊手、

中華非物質文化遺產繼承人、

中國烹飪大師、

中國烹飪大師金爵獎、

北京市優秀教師等多項殊榮，

北京市人民政府評選為享受政府特殊津貼技師、

中共北京市豐臺區委員會、北京市豐臺區政府評為“突出貢獻人才”獎。