葡萄酒顏色知識指南

葡萄酒根據顏色可以分為紅、桃紅和白葡萄酒三大類，而紅葡萄酒又可以細分為紫紅色、寶石紅色、石榴紅色等；白葡萄酒有黃棕色、金色、黃綠色等；桃紅葡萄酒有薰衣草色、玫瑰色和草莓色等。

隨著葡萄酒的年齡變長，白葡萄酒的顏色會越來越深；紅葡萄酒呈現紫紅、紫藍、石榴紅、深紅等不同的紅色；桃紅葡萄酒色澤則比紅葡萄酒稍淡，呈現粉紅色。不論什麼顏色的葡萄酒，都應該透明、鮮豔，不渾濁。

為什麼葡萄酒的顏色大都暖色？

紅葡萄酒的顏色是各種程度的紅色，白葡萄酒幾乎是各種程度透明的黃色。葡萄酒的顏色之所以都是暖色系，主要影響因素是所含的花青素。花青素是一種水溶性天然色素，廣泛存在於植物中。這種類黃酮化合物在酸性條件下呈紅色，在鹼性條件下呈藍色。由於在秋天收穫季節時，果實呈酸性，所以，葡萄皮中含有較多花青素的紅葡萄品種就會呈現紅色。

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透過顏色能瞭解什麼？

1、顏色深度（Intensity of Color）

一般來說，葡萄酒顏色深淺與其酒體和風格相對應。顏色深的葡萄酒一般酒體較為厚重，風格也較為強勁，當然單寧含量也稍高。另外，對於紅葡萄酒來說，葡萄酒顏色的深淺還與其釀造過程中的浸皮時間長短有關。浸皮時間越長，其顏色越深。隨著浸皮時間的加長，其中富含單寧的葡萄籽和梗與酒接觸的時間也更長，這也是單寧含量高的原因之一。不過，過多的單寧會讓酒變得難以入口，給人尖澀的不適感。對於白葡萄酒而言，透過看葡萄酒顏色的深度，可以獲知其是否經過橡木桶陳釀。比如，淺黃色霞多麗葡萄酒（Chardonnay）就是未經橡木桶陳釀的，而金黃色的霞多麗葡萄酒則大多經過了橡木桶陳釀。

2、中心色調（Color Core）

我們所說的葡萄酒顏色主要指的是葡萄酒中心位置的色調。觀察葡萄酒的中心色調，可以幫助我們預判其酒齡。廉價酒的中心色調一般在2-4年內就會迅速變淡，而對於那些能夠陳年10-14年的上乘美酒而言，2-4年時其顏色變化才剛剛開始。當然，那些能夠經過時間的考驗，酒色逐漸變化的好酒通常其口味也將隨著陳釀時間的延長而變得愈發迷人。

3、透明度（Opacity）

觀察葡萄酒的透明度，可以幫助我們判斷其釀酒葡萄品種和酒齡。當然，葡萄酒透明度低或者被稱為渾濁也可能是由葡萄酒裝瓶前未進行過濾造成的。比如，義大利的很多酒就往往不過濾，以維持葡萄酒豐富的質感和多變的風味。

4、邊緣色帶（Rim Variation）

邊緣色帶指的是邊緣色調的寬度。陳年越久的葡萄酒其邊緣色帶越寬，而邊緣色帶越窄則說明該酒的酒齡較短。另外，對於紅葡萄酒而言，其邊緣淡淡的藍色表面該葡萄酒的酸度較高。

5、邊緣色調（Secondary Colors）

邊緣色調指的是酒杯中葡萄酒邊緣的顏色，是中心色調以外的顏色。白葡萄酒的邊緣色一般是綠色或是禾杆黃色，而紅葡萄酒的邊緣色則多為橘黃、棕色、洋紅或磚紅色。

下面給大家介紹一款冰酒——紫言自然冰凍冰葡萄酒。

紫言自然冰凍冰葡萄酒，全部採用精心改良的東北野生山葡萄為原料，按照國際標準嚴格生產，在零下7度的低溫下采摘並即時壓榨，再透過特殊工藝緩慢發酵之後釀造而成。紫言自然冰凍冰葡萄酒是天然、無汙染的佳釀，綠色、健康、時尚，是酒中貴婦、冰酒中的佳品，具有很高的營養價值。