來一盤泰式香辣蝦

東南亞菜系由於其特有香料的相佐相成，尤顯得風味獨特，其中又以泰國菜最為風靡，讓人難以忘懷。剛去泰國的時候一直納悶，泰國天氣何其悶熱，主打口味卻是冬陰功湯一流的酸辣，甚至重辣。大概這點和我們的天府之國成都一樣，正因為溼熱，才更需要以麻辣逼走其溼氣。泰菜正是以其酸辣令人胃口大開，飯後酣暢淋漓。

源於成都泰餐廳眾多，難得邂逅見幾家正宗且價效比較高的店，偏偏又都開不長久。少數水準不錯，但價格並不親民，其餘之眾，更多卻是川味的泰國菜罷了，甚至連食材都顯然不能用心，不如在家自己烹製罷了，還可根據個人口味微調上下。

今天要介紹的是本人非常愛吃的一道泰國菜-泰式辣炒蝦，更準確一點講是改良版泰式辣炒蝦。

————————- 華麗的分割線 ，進入正題：

主料：

新鮮基圍蝦或對蝦 250g； 文蛤 250g；

蝦鬚用活蝦，冰鮮蝦口感會差很多

； 喜歡吃魷魚的，可以加魷魚；文蛤也可以換成花蛤。

配菜：

新鮮檸檬草（香茅）：25g（圖中分量只有約10g左右）。新鮮的檸檬草不易買到，可以用幹檸檬草代替；

洋蔥：半個；

檸檬：1/3個；本應使用泰國青檸，這裡用更容易買到的普通檸檬代替，口感會略微欠缺；

辣椒：藤椒-4個，小米椒-8個；

姜： 20g， 地道做法需用南姜，更難買到，這裡只能用普通生薑代替；

蒜：4瓣約20g；

調味：

生抽：兩至三茶匙，大概10g；

料酒：10g；

現磨黑胡椒粉：2g；

泰式辣椒醬：10g，

用的

麗爾泰是拉差辣椒醬（特辣）；

超市很多泰式辣椒醬，大多偏甜，這款辣椒醬辣味較足。

鹽：2g；

白胡椒粉：1g；

調料比例可以根據個人口味適當增減，

其中檸檬草、泰式辣椒醬、檸檬和辣椒是風味的關鍵

；

備料：

蝦：剪蝦鬚，開蝦背去蝦線；將黑胡椒磨粉，和鹽料酒，將蝦稍醃製；

在等待蝦醃製的過程中，姜切絲，蒜切丁，洋蔥檸檬切片，藤椒和小米椒切條；

注意，辣椒切條可以讓辣椒在炒的過程中更出味；切片增加洋蔥口感；

用煮鍋盛水，加入少許薑絲燒開。將文蛤倒入，煮至大部分開口撈出

（不開口可能是死蛤，可單獨多煮一下，還是不開口可以挑出來不要了）

炒制：

熱油鍋，放入一半薑絲，等油冒泡後調中火，將醃製好的蝦瀝水後倒入。

這裡油要稍多-比炒菜多，比油炸略少。將蝦倒入後不要頻繁翻動，一面全部變紅熟透後，用筷子逐個翻轉煎炸另一面，直至全熟後撈出裝盤備用，保留油鍋。

將辣椒條倒入，用剩油煎一下，到表面出現略有灰色焦痕開始出現時撈出裝盤備用；

重新起油鍋，倒入足量油，

大火燒熱至油開始冒泡

，加入切好的蒜待其炸至開始變色，將剛炒熟的蝦倒入，

油量應該能淹沒倒入的蝦

。

將蝦炸透到能看出蝦殼分離變脆（看不出來就夾一個起來咬一口試下），加入洋蔥、檸檬草和泰式辣椒醬翻炒。

等洋蔥開始變軟散發香氣時（約一分鐘），將辣椒和文蛤倒入，加入白胡椒粉和醬油後繼續翻炒一分鐘左右即可。

起鍋裝盤：