衚衕裡的味道：京味兒芝麻醬麵，天兒熱來一碗，忒過癮！

芝麻醬，作為一種調味料，許多地方的人都喜歡吃。在北京的夏天，芝麻醬絕不是可有可無的調味品，而是日常的必備食材。因為北京人夏天最主要的吃食就是——芝麻醬麵。衚衕裡的家常做法，下面細說。北京人的吃芝麻醬麵講究吃蒜，咬整瓣兒的蒜，唯有這樣才過癮。小時候，在院兒裡，叔叔大爺們吃芝麻醬麵最有趣兒的是不用碗，而是半個西瓜皮。就是一個西瓜切成兩瓣兒，把瓜瓤吃了，用這半個西瓜皮。捧著冰涼的西瓜皮吃上一頓過了三回水兒的芝麻醬麵，那感覺是真是透心的清涼，火氣能消去一大半兒。芝麻醬麵得配上花椒油、芥末，才有味兒。說北京人吃飯過於矯情，其實說是講究，更貼切吧。春天吃能趕上香椿，那就更美了。想吃的夥伴，那就學起來吧！

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主要食材：當然是麵條，手擀麵在家不方便，就直接買切面。

配料：黃瓜 胡蘿蔔 水蘿蔔 香椿 ，還想吃啥菜碼就再備點兒。大蒜 蔥

調料：芝麻醬 醬油 花椒 鹽 香油 芥末粉 米醋

1，洗淨的黃瓜、胡蘿蔔、水蘿蔔，分別切絲裝盤。

2，香椿用開水焯燙，變綠後，撈出浸涼切碎。

3，裝入小碗，加入少許鹽，拌勻，即成“醃香椿”

4，芝麻醬盛入小碗，加入少許鹽，分次加入涼水，調稀。這種做法也叫“懈麻醬”

5，芥末粉放入碗中，澆入開水，調成稀糊。加入適量的醋，能激發芥末的辣味兒。靜置時間越長味越足。（或者入鍋蒸10分鐘也很好）

6，另取碗，倒入醬油，加入蔥花。

7，鍋入油，下入花椒，炸香微焦。

8，倒入醬油碗中，香氣撲鼻，即成“花椒油”

9，鍋燒水，煮麵條。

10，出水過涼。過上2-3回更勁道。

11，盛碗，澆上芝麻醬、花椒油、芥末，根據口味加入米醋。（米醋口味柔和，所以不用陳醋。）

12，擺上各樣菜碼，醃香椿，淋入少許的香油。美美的一碗芝麻醬麵就成啦！

END

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一座城、一道美食、一個故事，無論身處何方，心中總有一種銘記於心底熟悉的味道，安安靜靜的做好每一道菜，我在這裡等你。

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