員工食堂營養師提示---夏季吃哪些魚？

怎樣清燉甲魚

夏天的魚最為肥美，營養也很豐富，夏天想吃葷食的話就可以吃魚，那麼，夏天吃什麼魚好呢？下面為大家介紹一些時候夏天吃的魚。

魚是一種很有營養的食物，魚類蛋白可以讓男性的生殖系統更健康，可以讓女人的面板光滑潤澤，但是魚的種類繁多，不同種類的魚的保健效果也是很明顯的。那麼夏季如何吃魚更營養呢？

魚全身都是寶

我們都知道“吃哪補哪”。也就是說，“吃眼補眼”。這個說法有道理嗎？專家指出，魚的精華就是魚眼睛。吃魚眼睛，對小孩子眼睛發育、明亮程度有很好的作用，因此這個說法有一定的道理。而吃魚泡，可以潤肺、止燥咳、還可以治療聲音嘶啞，止癢等功效。魚卵，含有十分豐富的蛋白質，有一定的營養價值。民間很多人喜歡用魚膽泡米酒，還稱其為補品。這是因為，魚膽很苦、性涼，可潤腸。不過需要注意的是吃多了容易拉肚子，故一般不推薦食用。

夏天為什麼臨近卵期的魚好吃

夏天，黃花魚等臨近產卵期的魚是夏季的首選。目前正是大黃花魚、小黃花魚、鮐魚、鮁魚以及三文魚和多寶魚的產卵期，因此夏天最適宜吃這幾種魚。不同的魚有不同的產卵期，分佈在不同的季節。魚在臨近產卵期時，體內積蓄了很多脂肪和營養成分，身體肥碩而結實，因此肉的味道最鮮美，吃起來有種香甜的感覺。這是因為其中的鮮味物質――穀氨酸的含量增加了。而產卵期過後，魚會變得很瘦，所含蛋白質和脂肪等營養成分都不如產卵前。

夏天吃什麼魚好

1、鰣魚

民間養生有這樣一種說法——“春邊秋鯉夏三黎”。專家告訴我們，現在又是吃三黎魚的時候了，在珠江出海口盛產著三黎魚，它又稱鰣魚，和江南人最愛的鰣魚是同一種。一般吃魚都是要去魚鱗的，而吃三黎魚是不能去鱗，因為三黎魚的鱗也可以吃，而且營養價值很高，富含卵磷脂，卵磷脂是人體必需的元素，對人體的健康十分有好處。《本草綱目》稱鰣魚“肉，甘平無毒，補虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取塗燙火傷，甚效”。鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等症。

2、鯽魚

性味甘、溫，有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。鯽魚體內的脂肪有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液迴圈。

忌口：不能與麥冬、沙參同用，不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉同食。陽虛體質和素有內熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也忌食，感冒發熱期間不宜多吃。

3、鯧魚

性味甘、平、淡，具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，尤其適合消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨痠痛者食用。

忌口：瘙癢性面板病患者應忌食。再者其魚子有毒，不可食用。另外，鯧魚也不能用牛、羊油煎炸。

4、黃花魚

性味甘、平，能健脾益氣，開胃消食，含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。

黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。尤其對體質虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果。

忌口：胃呆痰多者、哮喘病人、過敏體質者、體胖內熱者應慎食。同時，黃花魚不能與中藥荊芥、蕎麥一起吃，不能用牛、羊油煎炸。

5、甲魚

甲魚與莧菜同食可出現嘔吐、腹痛、肝脾腫大等病症。《金匱要略》記載：“龜鱉肉不可合莧菜食之。”清代吳謙說：“龜鱉皆與莧菜相反，若合食，必成鱉瘕。”鱉瘕，相當於現代所說的肝脾腫大。

甲魚不宜與橘子同食：橘子含果酸較多，與含蛋白質較多的甲魚同食，其果酸可與蛋白質凝固，影響蛋白質吸收。

甲魚不宜與雞蛋、鴨蛋同食。《金匱要略·禽獸魚蟲禁忌》：“其肉不得合雞鴨子食之。”食用會發冷氣，體質虛寒者尤不宜食。

甲魚不宜與豬肉、兔肉、鴨肉、芥末同食。孫思邈指出：“不可合豬兔鴨肉食，損人。不可合芥子食，生惡瘡。”

6、鯰魚

鯰魚紅棗同食會掉頭髮。

鯰魚不宜與牛肝牛肉同食，若誤食致身體不適，可以人乳來解。《圖經本草》記載：“不可與牛肝食，令人患風多噎涎。”兒童睡覺流涎磨牙很常見，中醫認為是胃熱或者是體內有寄生蟲，吃中藥效果很不錯，同時我們總提醒家長，在治療期間，不要給孩子吃鯰魚和牛肉。也沒有聽過吃了後會怎麼樣的反饋，真沒有家長會明知故犯，所以始終找不到吃了以後所產生後果的例項。

7、鯉魚

鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。

能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D，並含較多不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，防治動脈硬化、冠心病，因此鯉魚適宜水腫、浮腫、心血管病患者食用。

忌口：凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑狼瘡、哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽、蕁麻疹、面板溼疹等疾病之人均應忌食；素體陽亢及瘡瘍者慎食。鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、狗肉、鹹菜同食。

8、鰱魚

可溫中補氣、暖胃、潤澤肌膚，是溫中補氣養生食品。適用於脾胃虛寒體質、溏便、面板乾燥者，也可用於產後脾胃氣虛所致的少乳等症。

忌口：凡是脾胃蘊熱者不宜食用鰱魚。另外，感冒發燒、口腔潰瘍、大便秘結者、瘙癢性面板病、蕁麻疹、癬病患者都應忌食鰱魚。

9、草魚

可以開胃、滋補，暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目，很適合身體瘦弱、食慾不振的人吃。它含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物；含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。

忌口：不宜多吃，多吃則易發瘡瘍。另外女性在經期食用草魚容易產生疲倦感、出現水腫症狀。

10、鱖魚

性味甘、平，適宜體質衰弱、虛勞羸瘦、脾胃氣虛、飲食不香，營養不良之人食用。

忌口：體內寒溼盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鱖魚。

11、多寶魚

多寶魚皮下和鰭邊含有豐富的膠質，頭部及尾鰭均較小，鰭條為軟骨；體內無小骨亂刺，內臟團小、出肉率高，肌肉豐厚白嫩，膠質蛋白含量高，味道鮮美，營養豐富，具有很好的滋潤面板和美容的作用，且能補腎健腦，助陽提神；經常食用，可以滋補健身，提高人的抗病能力。中國的食用方法為清蒸、清燉，也是做生魚片的好材料，其魚頭、骨、皮、鰭也可以做湯。