冬季，我愛做蘿蔔絲餅，面皮薄如紙，餡兒大又香，外酥裡嫩很好吃

蘿蔔絲餅怎麼做好吃

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

都說冬吃蘿蔔夏吃薑，又是吃蘿蔔的季節了，今天小易來分享一個蘿蔔不一樣的吃法——蘿蔔絲餅。皮薄如紙，層次分明，咬上一口，表皮脆香，內裡柔軟中帶著鮮香，十分爽口。來看看怎麼做的吧！

所需食材：

麵粉500克、清水5。5-6兩、鹽、食用油、蘿蔔、粉絲、蝦皮、白芝麻、幹辣椒、熱油、雞精、香油、蔥花、油渣、白胡椒粉

製作步驟：

第一步：

和麵。一斤麵粉中加入5。5兩-6兩的溫水，再加入3克食用鹽，和成絮狀後下手揉麵，揉成光滑的麵糰；麵糰揉不光滑，就讓麵糰休息5-10分鐘再揉，揉成細膩光滑的狀態即可。

第二步：

把揉好的麵糰搓條、切劑子；接著把劑子按照影片中的方向搓成條；往大碗或者盤子中倒入適量食用油，然後把搓好的條條浸到油裡，自然鬆弛2-3小時。

第三步：

蘿蔔去皮後清洗乾淨，切成薄片後再改刀切成細絲（也可以直接用刨絲刀）；鍋中加入清水，燒開後把蘿蔔下入水中過水十幾秒，以便去除蘿蔔的辛辣味；然後撈出來過涼水，最後撈出蘿蔔絲，擠幹水備用。

第四步：

一把粉絲也放入鍋中燙軟，然後撈出來過涼水，再切成小段，放入裝有蘿蔔絲的碗中備用。

第五步：

往裝有粉絲和蘿蔔絲的碗中加入切成小段的幹辣椒、一小把蝦皮、熟的白芝麻；然後淋上適量熱油，激發出芝麻和辣椒的香味；最後再加入適量鹽、白胡椒粉、香油、雞精、蔥花、油渣，並加入少許生抽提色，拌勻備用。

第六步：

浸在油裡的條條也鬆弛好了，在案板上抹油，然後取出鬆弛好的條條，直接按扁，再用擀麵杖撐長；接著放上拌好的餡兒，順著摺好、把餡兒包住，最後收好尾巴，鬆弛至按壓不回彈即可。

第七步：

電餅鐺預熱開大火，加入適量食用油；然後把餅稍微按扁擺放好鍋中，蓋上蓋子烙定型就翻面；製作過程中多翻面，看餅皮脆香了、餅鼓起來了就可以出鍋了。

製作關鍵點：

1。和麵的時候，水和麵粉的比例請按照文章中的比例來。

2。把蘿蔔絲過一下水是為了去除蘿蔔的辛辣味，如果不喜歡，可以直接加適量食用鹽醃製出裡面的水分。

剛出鍋的蘿蔔絲餅，外表金黃酥脆，咬上一口，白嫩嫩的蘿蔔絲，夾著配菜的香味，熱騰騰的，這也許就是這個季節裡最溫暖的味道了吧！

本期蘿蔔絲餅的影片製作全過程，大家可以參考廚易

2020年10月30日

的影片製作，我們下期見。