炸雞柳時，別直接醃製，多加這1步，雞柳更嫩滑無腥味，值得收藏

雞柳炸完為什麼是軟的

“炸雞柳”很多人都喜歡吃，尤其是蘸點番茄醬，酸酸甜甜超好吃！

但是你知道在製作“炸雞柳”的時候需要注意些什麼嗎？我見過有好多人都是先把雞肉切好就醃了，其實這個方法是不對的，因為一般做炸雞柳用的都是“雞脯肉”，而且市面上有百分之80都是冰凍的，如果不處理乾淨腥味很重。

正確的做法如下：

雞脯肉首先需要先切成厚片，然後在放入清水中浸泡30分鐘或者更久，這樣才能充分的泡出其中的腥味，而且冰凍的食材都是比較乾的，所以用水泡還能讓雞肉充分的吸收水分。這樣一來吃的時候口感也會更好。

做法：

1、清洗乾淨的雞脯肉改刀切成長條，切的時候需要記住用“頂絲切”的方法，這也是為了讓雞脯口感更好。如果你經常吃外面的炸雞柳就會知道，紋路都是橫著的，很少有豎著的。

2、醃製非常的簡單，注意不要放料酒，只需要用生薑，花椒，蔥姜醃製即可，調味只需要食用鹽，蠔油，生抽即可，然後在碗中抓拌均勻，一般醃製15分鐘左右。

3、醃製好的雞柳顏色稍微有一點生抽色就可以了，然後把裡面的蔥姜選出來。

4、在準備生粉，雞蛋液，麵包糠（黃色和白色的麵包糠都是可以的），然後把所有的雞柳都按照先後順序製作完成，先生粉，再雞蛋液，最後是麵包糠。

5、粘的時候儘量都粘得均勻一些，防止麵包糠掉落，這三種食材缺一不可，生粉是為了鎖住水分，雞蛋液是為了增加黏固性，而麵包糠是為了表面的口感更脆。

6、鍋中加油燒製5成熱，用筷子一根一根地放在鍋裡，儘量不要一起倒入鍋中，防止粘連。

7、所有炸的食物，最重要的就是控制好油溫不能太高（扣肉除外）一般情況控制在4-6成熱是最好的。炸雞柳也不例外，而且對於這種美食，需要一邊炸一遍撈出，因為放入鍋中的時間不一樣，所以先放的也會先熟。

小提示：平時在買雞脯肉的時候，需要買顏色偏白的，最好是帶有肉紅色的比較好，而且所有的冰凍食物，都需要用清水浸泡解凍去味。

我是一名廚師，與食材交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂的美食愛好者，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，一起走向美食幸福路。