醬香黃豆最好吃的做法，經2次發酵後製成，炒菜拌麵香辣美味

鹽鴉煮黃豆怎麼煮最好

眾所周知，黃豆是我們日常生活中非常普通的一種食物，在我國南北各地均有種植，它的營養價值相當高，黃豆中含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，還有鈣、磷、鐵等等的營養物質和維生素，被譽為植物中的牛奶。它的吃法和作用也非常多，既可以煮吃、又可以做醬料或用來製作成豆腐。

今天木棉給大家介紹醬香黃豆的做法，它是一款既可當菜吃，又可以當醬料炒菜拌飯的黃豆醬。

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一、首先，準備1斤黃豆，提前泡發4到5個小時。

這裡用的黃豆是農家自種的小黃豆，是農村人自己留種年復一年種植下來的老品種，不是商場超市裡買到的那種又大又圓的黃豆哦。這個老品種的黃豆，吃起來更香，用來搭配做成什麼樣的美食也都會更加美味醇香。

二、黃豆上鍋蒸熟。

蒸好的黃豆，一般用手輕輕捏一下就能捏碎，這個狀態上鍋用大火蒸，大概二十分鐘左右就能蒸熟了。

黃豆最好是上鍋蒸熟而不是煮熟，因為煮熟的黃豆水分太多，不利於後面的發酵和油炸，並且蒸熟後要先放涼和瀝乾水分。

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把蒸熟的黃豆倒入一個乾淨無水無油的大碗中（注意一定要乾淨無水無油哦），加入一把麵粉攪拌均勻，麵粉的量不用太多，以能把黃豆均勻的裹上就行。

四、將裹了麵粉的黃豆放入墊了紗布的籃子裡蓋上蓋子，放到陰涼的地方發酵兩天。

這個步驟黃豆一定要放在底部透氣的籃子或簸箕裡發酵，不能放在盤子或密封的地方，因為底部不透氣，黃豆發酵過程中菌絲的生長就會變得不均勻。

五、發酵兩天後，黃豆會生長出像白霧一樣的黴菌，聞起來有淡淡的香味，並且黃豆還會變得粘粘糊糊，這說明第一步的發酵已經完成了。

六、把發酵好的黃豆倒入乾淨的碗中，加入食鹽、辣椒粉、胡椒粉、五香粉和白酒各適量，攪拌均勻。

七、攪拌好之後，將黃豆裝進瓶子裡進行二次發酵。

瓶子可以用玻璃瓶，也可以用陶瓷罐，但最好把瓶子或罐子裝滿，黃豆也壓緊實一些。裝好後隨意放在室內溫暖的地方再次讓它自然發酵一個月以上。

八、經過第二次發酵之後，黃豆變得沒那麼黃亮了，但是，開啟之後卻可以聞到一股醬香的味道，如果你在2次發酵的這個月裡，時不時還能把它拿出去給太陽沐浴一下的話，醬香味會更濃。

九、發酵好的醬香黃豆，可以下鍋用稍多一些的花生油或大豆油將它小火燜炒一下，再裝起來貯藏或食用。喜歡吃辣的還可以再加青紅辣椒進去哦。

這款黃豆醬拌飯、拌麵真的超級好吃，既能直接食用，又能用來當醬料炒菜，有了它，能多吃兩碗飯呢。

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