如何看待有的廚師直接用炒菜的勺子嘗一下味道，然後剩下的再倒回鍋的行為？

作者：由欣宇發表于美食時間：2018-10-07

知乎使用者2018-10-07 22:41:02

都是用炒勺嘗味道的，畢竟方便，也不可能隨時備著一個湯匙，不過我們酒店的嘗完味道之後都會用水洗一下炒勺，不會不洗就直接炒菜。

並且，嘗味道這種事，一般都是炒份量比較大的菜菜會嘗，或者是比較貴的菜才會嘗味道，平時誰沒事會每個菜都嘗味道

知乎使用者2018-10-08 12:02:57

恐怕這是有啥誤會，廚師不是這樣子的。

正規的廚房有很多規定，既是監管部門的要求，也是為了自身的食品安全管理考慮。以下是一個很普通的學校食堂的食品安全及廚房管理制度的。

定期體檢獲取健康證明，是萬萬躲不掉的；個人衛生要求相當於啟蒙教育，已經是常識了；至於調味時的注意事項，別說直接嚐了，手指頭沾點都不允許。

可能題主見著的，不是個假的，就是個既蠢且壞的。

咩咩2018-10-08 20:14:17

要看規定執行到不到位了，規定執行到位的，有專門的試味勺，用炒勺勺起，再用試味勺試味，也有地方是用專門的試味碟。

一般來說open kitchen 的會講究一些，畢竟顧客都可以看到呢。

假裝很脆弱2018-10-09 01:48:30

一般廚師嘗菜怎麼嘗？

如果是紅燒類的，基本上都是弄一小塊嚐嚐，不可能吃一大塊咬一口放回去的，沾點湯汁吸進嘴。然後炒勺放旁邊水池涮一下再炒，這是習慣動作。真正有經驗的廚師都不會在嘗菜或者湯的時候打一大勺來嘗，最多用馬勺在湯汁裡蘸一下，大概就是白酒咪一下那點量，而且很多廚師用炒勺嘗湯的時候，幾乎都是用吸的，炒勺離嘴唇還有大概半釐米不到的距離，不會是嘴貼著馬勺喝，你想想，百把度的炒勺從鍋裡打出半勺百把度的湯水，你還用嘴唇貼著喝，喝完還倒回去，這個廚師嘴上常年累計下來一定很多泡，這樣的廚師沒什麼經驗手藝不行，要麼就是蠢得死，怕是餓壞了