食育丨圓圓的黃豆，是怎麼變成豆腐的？

寒假即將來臨，在假期裡讓孩子參與到家庭飲食的烹製，不失為食育的絕佳時機。

和孩子一起製作豆腐，既能讓孩子瞭解豆腐的製作工藝、飲食文化，還能帶孩子動手製作美食，學會烹飪技能，讓孩子能夠養成珍惜食物，愛上吃飯的好習慣。

黃豆是怎麼被做成豆腐的呢？人們從什麼時期開始製作豆腐的呢？

說起豆腐的起源，就不得不提及西漢時期的淮南王劉安。劉安一心想要長生不老，因此，他花重金招賢納士，幫他尋求長生不老的方法。其中，最為著名的有八個人，號稱“八公”，“八公”承擔了幫淮南王提煉仙丹的重任，他們在深山中，用山泉水磨製黃豆汁，再用黃豆汁制丹藥。在個這過程中，不小心把石膏水打翻到了豆汁中，沒想到豆汁神奇地凝固了！當地農夫品嚐後覺得非常好吃，自此，豆腐就誕生了。

就這樣，淮南王雖然沒有煉成丹藥，卻意外的成為發明豆腐的始祖。

後世經過人們不斷地改良，豆腐的製作工藝逐漸成熟並傳承下來，豆腐也因其物美價廉成為人們餐桌上常見的美食。在物質不那麼豐富的時代，很多老百姓吃不起肉，就把豆腐當肉來吃，並把豆腐稱為“小宰羊”。

進入現代，豆腐依然為大眾所熱愛，豆腐的製作工藝並被列為中國的非物質文化遺產之一。

豆腐的製作工藝在不同時期和不同地方差別不大，大概都需要以下六個步驟。

1、泡豆

選用顆粒飽滿、無腐爛的乾燥大豆，加水沒過大豆，浸泡時間一般為5-6小時。

（圖片來源於網路，侵權必刪）

2、磨漿

古代使用石磨，現在在家可以用豆漿機，將黃豆放入豆漿機中，放入適量的水，沒過豆子大概五倍的樣子，將黃豆打成細膩的豆漿。

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3、過濾

一般使用紗布過濾，這一步的主要目的是去除大豆勻漿中的粗纖維、組織碎片等，即我們常說的豆渣，豆渣中也含有大量營養物質，不要丟棄，可以做豆渣飯或豆渣餅。

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4、煮漿

過濾好的豆漿用中大火燒開，轉小火繼續煮，大概煮沸十分鐘左右，直至把豆漿煮熟，煮的時候，及時將表面上的浮沫撇乾淨，同時記得攪拌豆漿，防止糊鍋，也能讓豆漿熟得更徹底，豆漿煮熟之後我們關火，關火之後如果表面上有浮沫的話記得及時清理，保持豆漿清澈後靜放備用。

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5、點滷

這一步的主要目的是使得豆漿中的蛋白質變性，從而凝固形成塊狀物，即豆腐腦。點滷的材料有很多，所用材料不同，做出來的豆腐質地也會有所不同。

北豆腐用的是滷水點豆腐（氯化鈣或者氯化鎂），南豆腐用的凝固劑是石膏（硫酸鈣），而內酯豆腐用的是葡萄糖酸內酯。

這次，我們用葡萄糖酸內脂來做豆腐，先來調一下葡萄糖酸內脂，把內脂放入碗裡，加適量的水把內脂化開，每400克豆漿用到1克的葡萄糖酸內脂，這樣凝固效果和口感都會更好。

拿出家用的電飯鍋，電飯鍋內保持乾淨，然後把調好的內脂倒入鍋底，再把放的溫涼的豆漿倒入電飯鍋中。如果倒的過程中還有泡沫產生，倒下去之後記得把泡沫撇乾淨後蓋上蓋子，電飯鍋保溫的狀態下大概放置25分鐘左右後開蓋即可得豆腐腦。

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6、壓模——見證奇蹟的時刻

拿出做豆腐的模具，模具中墊上紗布，然後把豆花全部舀到模具中用紗布包好，用重物壓制靜放2-3個小時後，白白嫩嫩的豆腐就做成了。如果家裡沒有模具，也可以看看有沒有其他可替代的工具。

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當孩子們看到自己親手做出來的豆腐，相信一定會非常興奮和開心，從而愛上豆腐！再也不用愁孩子不愛吃豆腐啦！這種帶給孩子的成就感和滿足感是從電子產品和遊戲中無法獲得的。我們期待大家用自己製作的豆腐做出更多的美食！