記錄一人美食：入秋後的兩道菜，五花肉爆炒四季豆和豆腐，美味可口真下飯

一、寫作說明

入秋後的時節南方的天氣依舊炎熱，然而週末的時光伴隨而來，趁著美好週末時間然後準備做兩道菜來犒勞下自己這周辛苦的工作。

兩道菜分別是：三層肉爆炒四季豆、三層肉小炒豆腐。

做的菜譜是根據自己興趣和口感來的，並不是一定非要炒這個煮那個，樓主覺得平時可以根據自己喜歡口感和興趣的美食來選擇。

二、食材選購

每每到食材選購的時候，樓主都會做一個選購的攻略，本次的也不例外而且會在選購食材的時候寫的詳細點讓大家有一個更好的參考。

2。1三層肉食材

豬三層肉也叫五花肉，豬三層肉是位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，有三層肌肉（腹直肌，腹橫肌，腹斜肌）夾著2層脂肪，為此也叫做“五花肉”。

平時我們買的肉類最多的就是三層肉，因為三層肉的豬肉在肉質三纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。經過烹調加工後肉味物別鮮美。五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉、粉蒸肉、或者來搭配炒菜、炒飯等等都可以用上。

五花肉的選購指南也因此可以參考下樓主精心的總結：

問：諮詢清楚是否為豬三層肉是位於豬的腹部，同時可以根據自己經驗或根據樓主上面提到的細節辨別；

看：看肉質是否鮮紅，新鮮的豬三層肉正常應該是鮮紅色並且明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮；

摸：用手稍微捏按一下，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細緻，不會過幹或過油；

鑑：看下店家或賣家是否有配套有食品安全證書或相關證件，以及豬肉是否安全的相關資質等；

2。2四季豆食材選購

四季豆作為蔬菜豆類的一個分類，平時都可以在菜市場、超市、線上生鮮店裡看到，四季豆菜譜在飯店、炒菜店、餐館等美食場所都有這道菜，甚至在酒吧都有乾煸四季豆作為下酒菜。而作為平時家裡餐桌上的菜更是常見，在食用四季豆菜的時候，我們在選購的時候也是要稍微留意下。

看色彩：鮮嫩四季豆通常品德會更加的好一些，所以挑選色彩比擬青綠的比擬好；

看外表：嫩的四季豆通常米粒不會顯得很顯著老的四季豆米粒都非常顯著，表皮五褶皺，比擬豐滿；

手輕摸：豆子比擬小的豆角是最嫩的，可以自己用手來感受豆子是否嫩，是否新穎，反之；

豆角頭尾：頭尾經脈如果比擬長，豆角老不合適食用，反之可以選購。

2。3豆腐食材選購

同樣豆腐作為餐桌上的一道美味可口的菜品，豆腐燉魚、爆炒豆腐、豆腐花、臭豆腐等等很多菜譜在各地都有，下面根據歷史和科普的給大家分享下關於豆腐的來源。

我國是豆腐的發源地。而且豆腐的來源還有一個歷史的典故：淮南王劉安的母親喜歡吃黃豆，有一次其母因病不能吃整粒黃豆，劉安就叫人把黃豆磨成粉，怕粉太乾，便衝入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些鹽滷，結果凝成了塊狀的東西，即豆腐花，於是豆腐就流傳了下來。

三、選購食材展示

四、食材烹飪

做好一道菜其實不容易，從清洗源頭開始到烹飪再到調味料，最後出鍋，這樣的一個過程非常的漫長而且也需要耐心，所以做好一道飯菜花的時間比較久但是非常值得的。

4。1五花肉準備

買來的五花肉在自來水清洗一遍後，就可以開始切塊了。樓主切的時候其實很仔細，並且五花肉是準備今天午飯的時候都用上，早上買來的時候有1斤裝重量，家裡剛好有來好朋友還有要一個親戚，所以三個人的分量也剛好。切塊後的五花肉可以用盆子先置放起來，待會要炒菜的時候可以用得上。

4。2四季豆烹飪

生鮮的四季豆找烹飪前要做好的準備就是去掉夾層裡的絲，這個絲去掉的同時可以把四季豆分塊兒出來，這裡只是需要手動的清理無需藉助工具，而且手動清理的話會比較乾淨。

在去絲的時候還是要留意下有些絲不會100%去幹淨，所以需要後面慢慢的檢查下再除去。然後把四季豆放在菜盆裡頭用自來水洗乾淨。

將洗乾淨的四季豆放在盆子裡，準備好後的菜譜裡所需食材就可以開始烹飪。當然蒜在炒菜的時候是少不了的調味品。加點蒜可以增加口感體驗，不喜歡蒜的可以不用加。

烹飪過程開始後，在鍋裡先加入山茶油，然後放入五花肉，用小火烹飪，等火候差不多的時候轉換成大火烹飪，同時要用鍋勺不停的攪拌和翻一翻，這樣可以保證肉類更全的煮熟，這裡只需要6分熟。

接著往鍋里加入四季豆和蒜，火候可以加大點然後用鍋勺開始不停的翻炒。這樣可以使的食材相互接觸以及火候的加熱都能夠觸碰到。

然後鍋蓋蓋住讓其豬2分鐘左右，差不多的時候可以開啟鍋蓋加入鹽和海天蠔油，這裡蠔油是用來保鮮和口感。

在攪拌下，換成中火烹飪，待30s就可以出鍋了。一道新鮮美味的五花肉爆炒四季豆菜就成了。

4。3五花肉小炒豆腐

炒豆腐的之前樓主也寫過一篇文章，這裡就簡單概述下五花肉小炒豆腐的過程。因為大多數的煮法都是類似。把新鮮的豆腐塊在細切到適合的大小塊。

將鍋洗乾淨加熱，然後往鍋里加入山茶油，待山茶油加熱後加入豆腐和五花肉，然後換成大火爆炒。需要用鍋鏟輕輕的攪拌，不要用力不然會把豆腐壓碎。

然後往鍋里加入醬油，樓主喜歡在豆腐美食裡面加入一些醬油，這樣可以吃到更美味的口感。

最後蓋住鍋蓋，用中火烹飪3分鐘左右，火候不能太大。最後加點鹽調味下就可以準備出鍋，樓主喜歡清淡的所以鹽加的少點。好了五花肉小炒豆腐菜品成了，菜品賣相看起來有點怪怪的，但是樓主盡力啦。

五、菜品食用總結

看著自己烹飪出來的菜品，心裡還是蠻開心的，前後花了差不多40分鐘的時間，然後在電飯煲裡盛了一碗飯。

來總結下自己烹飪出來的飯菜吧。

五花肉爆炒四季豆這道菜食用起來很新鮮，首先是口感脆嫩，入口後唇齒留香爽口不膩超下飯，搭配米飯食用口感倍增。

五花肉帶有一股香噴噴的焦味，加上豆腐外微焦裡嫩，滑爽入味，搭配米飯食用也可增加飯量。

六、總結

透過自己烹飪的兩道家常菜，從食材選購到清晰過程，再到烹飪的過程到最後試吃總結，經歷的時間很長，但是很開心也很欣慰。不管是菜品口感還是米飯的搭配食用，口感都非常的新鮮。

這裡說下因為閩南人很少吃辣，不然也可以加點辣的。菜品賣相難看，樓主不太會拍攝，已經很盡力的把最好的一部分分享出來給大家。

七、食材選購指南