誰能告訴我這款燒肉脆皮的原理或者關鍵步驟是什麼？

胖胖20202022-11-23 19:00:12

我想了解形成脆皮的原理是什麼，或者關鍵步驟是那幾步？因為我想在保證脆皮的基礎上進行口味上的改良，可以的話幫忙解答下，謝謝！

https：//www。zhihu。com/video/1496551299302379520

2022-04-11 09:54:30

最關鍵的就是豬皮一定要風乾，不然就會特別硬咬不動。然後烤箱烤的時候豬皮一定要朝上，他的原理就是用皮下脂肪來把豬皮炸脆，記住風乾的越幹烤出來越脆。

2022-04-12 10:06:54

選料很關鍵，五花肉皮要薄，做出的脆皮燒肉才會酥脆。皮薄才容易吹乾，才容易被皮下脂肪炸酥。

厚皮的五花肉適合燉東坡肉。

2022-06-20 20:34:34

我覺得可能就是把表皮烤透，烤乾，就脆了。

我是塗了白醋和厚厚的鹽烤的，時間和火候的問題吧。

多嘗試幾次。