請問一下哪個國家有貴州的糟辣椒這種食物？如果沒有，怎麼實現自己製作呢？

鄒智虎2022-11-25 16:42:32

翻出了大一寫的作業，不太詳細，見諒，如需幫助，可私信。

每年秋天，農曆的“立秋”後半個月左右，是製作“糟辣椒”的最好時節，這時的紅辣椒不嫩也不老。選用肉質厚實、辣味不太重的新鮮紅辣椒洗淨去蒂、洗淨、瀝乾水分加上新鮮生薑、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（或石盆）中用大如鏟子的專用剁刀宰碎，宰成均勻的5毫米見方大小，之後的製作要點就是：

1。 製作及儲存的全過程中，無論是材料還是工具都不得粘有一點油（專指動物型的油類，或其油類製品）；

2。 辣椒、生薑、仔姜、大蒜等原料和工具的水分要晾乾；

3。 加入適量白酒和食鹽攪拌均勻，然後裝入土壇中，另外也可以加入少量新鮮花椒和當地所產的一種糖類（主要成分為麥芽糖），壇邊加水密封，存放在陰涼處，不得漏氣；

4。 在食用過程中也必須注意衛生，取用要用專用的木勺，不能粘生水和油，這樣才能長久且放不生花；

5。 如果不小心粘上了油，糟辣椒表面就會出現許多的白色毛絨狀物質，俗稱生花。生花後，也有一定的補救措施，在向壇中可以加入適量的白酒，幾天後，“花”應該就會消失了。