川菜是什麼渝菜又是什麼？

看個稀奇2022-10-30 19:29:48

渝菜顧名思義就是重慶菜咯。渝菜是川菜的一個分支，因為重慶以前也屬於四川，後來才被設立成直轄市。

川菜有三個分支，第一是川西平原成都、樂山一帶，被稱為上河幫，特色是味型複合，菜式經典，相對其他兩派來說較清淡，有大量不辣的菜；第二是自貢內江一帶，被稱為小河幫，特色是味重，擅用小米辣、七星椒，辣味多為鮮辣，食材愛用禽畜的內臟，做青蛙也是一大特色；第三就是這巴渝地區的重慶菜，被稱為下河幫，特色可以用一句玩笑話來說“花椒海椒論把算”，廚師做菜時用花椒和辣椒都是用手一把一把的往裡放，雖是玩笑，但重慶菜對於花椒和辣椒的用量可見一斑，大麻大辣也就成了重慶菜的基調。

川菜各派各有特色，任何一個地方的菜也自有它的的歷史成因，無所謂好壞。本人的口味是對這三種都接受，特別對重慶火鍋愛不釋口。