山楂糕不凝固是因為什麼？

山楂糕不凝固的原因基本就水。

水加多了。在榨山楂的時候加入過多的水，或者在熬煮的過程中沒熬煮到位。

具體做法我介紹一下：

一、將新鮮的山楂清洗乾淨後去核去尾。新鮮的山楂含有的果膠更多一些，容易幫助凝固。

二、倒入鍋裡煮，等水開表皮開裂了，關火撈出，過涼水。（鍋裡的山楂水可以加糖當飲料喝）

三、倒破壁機裡打成泥。（沒買破壁機的可以用擀麵杖或者其他的搗成泥，過濾一下會細膩一些）

四、 倒不粘鍋開小火攪拌（千萬別用鐵鍋，會有鐵鏽味），加入綿白糖，糖和山楂的比例是2：1，儘量不要減少糖量，因為糖起到粘合作用，也能中和酸味。

五、不停攪拌，不要離開鍋，容易糊。等攪拌倒感覺它粘稠，再繼續攪拌到特別粘稠不流動，提起鏟子能坨塊狀下落或者剷起時不掉落，關火即可。

六、將山楂泥容器刷少許油，以便後續脫模。把山楂泥盛進容器，用鏟子將表面抹平，用保鮮膜蓋上，放入冰箱冷藏室冷藏一晚（最少2-3小時）。

七、冷藏完取出，將凝固的山楂糕切成自己喜歡的樣子就行啦~~

PS：如果凝固失敗的話，可以將山楂泥倒入鍋中重新加熱熬煮，去除其中多餘水分，或者使用吉利丁片之類的，與山楂泥混合。

我喜歡山楂糕。山楂糕吃起來酸甜可口，特別開胃，很適合一些沒胃口的人吃。山楂有助消化、降血脂的效果，但要適量哦，吃多反倒容易引起胃部不適