正宗的腸粉技術怎麼做的？

煌旗小吃2022-12-15 16:42:44

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1、準備食材：大米300克、澄面60克、水400毫升、油15毫升、鹽5克、瘦肉、蝦仁、薑絲、鹽、料酒、澱粉、蔥花

醬汁：蘿蔔乾、蒜、幹香菇、幹蔥頭、小米辣、水1。2斤、老抽5克、蠔油10克、生抽25克、鹽3克、白糖5克、澱粉水

2、先來製作拉腸粉的醬汁，蒜洗乾淨切末，幹香菇提前泡發，泡發後摘好洗乾淨，擠幹水分切碎，幹蔥頭洗乾淨切小段，小米辣洗乾淨切兩半，鍋里加入油，油熱把蒜末、蘿蔔乾、香菇碎、幹蔥頭、小米辣放進去。

3、用小火煸炒出香味，再加入清水，水燒開後加入生抽、老抽、鹽、蠔油、白糖調味，攪拌均勻，熬煮兩分鐘後，加入適量的澱粉水勾芡，煮開煮成粘稠狀就可以了，醬汁就做好了，把大米洗乾淨。

4、提前用水浸泡一晚上，大米浸泡至用手一捏就碎就可以了，把大米撈出來，瀝乾水分，把大米放進料理機中，加入水打成米漿，打得越細膩越好，把打好的米漿，用過濾網過濾一下，這樣做出來的腸粉細膩爽滑。

5、過濾好的米漿里加入澄面、鹽、油充分地攪拌均勻，放著備用，豬肉洗乾淨，切成小丁放碗裡，蝦去掉蝦頭、蝦殼、蝦線洗乾淨，切成小丁放碗裡，豬肉和蝦里加入薑絲、鹽、料酒、澱粉攪拌均勻。

6、醃製半個小時，鍋里加入水燒開，把盤子預熱一下，刷一層油，把米漿攪拌均勻，舀一點放在盤子裡，鋪均勻，再放入餡料蒸熟，撒上蔥花，用刮刀颳起，放在盤子裡，澆上料汁就可以吃了。