怎麼做不開口糖炒栗子 糖炒栗子的做法
又到了吃糖炒板栗的季節了，我們現在出去逛街，隨處都可以聞到板栗香。糖炒栗子的做法是怎樣的？怎麼做不開口糖炒栗子？
糖炒板栗的流程
篩選→清洗→預炒→加糖→起鍋。
1、篩選：選擇果形端正、大小均勻、籽實飽滿、無病蟲害的優質板栗作為原料;
糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂，砂礫直徑以3-4釐米為宜。
2、清洗：將選擇好的板栗及砂礫清洗乾淨、晾乾。(注：要在慄果入鍋前將其晾、曬半日為宜)。
3、預炒：將晾好的砂礫放入鍋內，鍋下加火使鍋內砂礫升溫至燙手(50℃左右)，然後將鮮板栗放入鍋內，板栗與砂礫的比例為1:2，用鐵鏟不斷的翻動砂礫和板栗，以便板栗均勻受熱。
4、加糖：待板栗表現呈七八成熟時，加入糖稀，糖稀與板栗的比例為1:60左右。(注：糖稀要分2-3次投入)。
5、起鍋：待板栗表面形成一層透明的膜，用力敲打外殼開裂，慄仁同內皮(澀皮)分離、慄肉變軟時，便可起鍋。將鍋內的砂礫與慄果倒出放入篩網內篩分，砂礫再放回鍋內可多次重複使用。
#FormatImgID_3#糖炒栗子的做法
1.將買來的栗子洗乾淨後，用剪刀剪個口子，口子的長度至少1CM長，2毫米深
2.將切好口子的板栗在清水中浸泡15分鐘，然後用乾淨的布吸乾水分
3.在乾淨的鍋中倒入海鹽、板栗，中火慢慢加熱;用鏟子一邊翻炒，翻炒是為了使栗子受熱均勻
4.再繼續翻炒，你會看到鹽粒會包裹在栗子上，不用擔心，繼續的炒
5.幾分鐘後，你會看到板栗的口子有點張開了， 加快翻炒，使先前粘在殼上的鹽粒慢慢脫離
6.這個時候，撒一勺白糖下去，加會翻炒的速度，不然鍋底容易糊
7.糖加進入以後，鹽會開始發粘，顏色漸漸變深，糖開始焦化;這個香味就出來了，跟街邊賣板栗的攤位的香氣一樣，這時，需要快速翻炒，並將鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底
8.等到炒到板栗口子大開，鹽不再發粘，顏色為深咖啡色，關火，蓋上蓋子燜個5分鐘，適其板栗內部完全熟透，即可撈起過篩食用了
美味的栗子是許多人都喜歡的食物，尤其是在秋冬時節，吃糖炒栗子更是別有一番滋味。那怎麼做不開口糖炒栗子呢？下面來了解一下糖炒栗子的做法吧。
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怎麼做不開口糖炒栗子
不開口的栗子當然也是可以直接炒的，炒的方式與開口栗子類似不過需要注意：
1、先用大火拌砂炒，栗子發燙了改用中火，在炒的過程中，放點麥芽糖，不但能有焦香味，更主要的能去除栗子殼外的髒東西，使栗子清潔又好看。到八九分熟時，火再小一點，讓栗子裡水汽多蒸發一點，這樣味道更甜一點，剝起來栗子裡的一層毛皮也不會貼在肉上，最後出鍋，整個過程太約要45分鐘左右。
2、由於未開口的板栗在受熱狀態下容易炸開，所以為了防止在翻炒過程中栗子開口就一定要保證栗子受熱均勻而且溫度控制好。在炒板栗時加入麥芽糖可以讓板栗口感變的更好但要注意不能讓麥芽糖變焦了，不然會生成有害物質而且也影響口感，這點在炒板栗的時候要注意。
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